杭州煎饺（一口爆汁，底部焦脆）

作者： 小厨娘大胃王

身在外地，每天早上或者午餐最想吃的还是杭州的煎饺。小的时候早上上学前，经常会在家门口的早餐店买上几个煎饺，在上学路上吃。那一口咬下去，汁水四溢，底部焦脆的画面一直在我脑海里。饿的时候就是馋这么一口。下面这个是自己琢磨了很久的方子，可能也有八九成相似了。

用料

• 盐 4茶匙，每一茶匙算5克。
• 猪肉 一斤半（三肥七瘦最理想）
• 饺子皮 一斤（要薄的那种，一斤大概80-90张）
• 葱 一把
• 姜 一小块
• 花椒 一小把
• 油 50毫升
• 胡椒粉 一茶匙

杭州煎饺（一口爆汁，底部焦脆）的做法步骤

步骤 1

买了一斤半的肉。肉三肥七瘦最理想。不能太瘦，太瘦出不了汁，肉馅会很柴。不能太肥，肥了又会觉得腻。猪腿肉最合适。我这个大概凑合吧。

步骤 2

肉切成小块。肥肉要切得比瘦肉更加小些。因为肥肉比较难绞碎。

步骤 3

绞肉。我用的绞肉机比较小，每次大概只能绞半斤肉。肉不能绞得太碎，要有颗粒感。我这个机器大概每次绞15秒就刚刚好。

步骤 4

绞完肉，拌入4茶匙盐。每茶匙大概算5克吧。再拌入一茶匙的白胡椒粉。事先有泡好葱姜花椒水，大概300毫升，等冷却了，慢慢分多次打入，每次一定都要等搅拌充分吸收了再打进去。 然后拌入50毫升的油，防止水分流失。放入冰箱冷藏半个小时到一个小时。

步骤 5

然后就是开始包了。我这个饺子皮有一斤。皮很薄的。大概一斤有90张。煎饺选这种皮薄的饺子皮比较好吃。

步骤 6

包好的饺子，放在饺子盒里

步骤 7

煎的时候第一步，倒入油，放入煎饺，开大火，我这锅大概两分半钟，可以先把底部稍微煎脆

步骤 8

大概就是这个程度，略微出现金黄色

步骤 9

然后倒一大碗入热水，开大火。如果想吃到冰花的，还可以倒入生粉水。

步骤 10

盖上锅盖，闷煮

步骤 11

等到水差不多蒸发了，开盖撒上葱花，这时候要站在锅旁边盯着，以免煎过头。水彻底蒸发了，底部脆脆的，很容易夹起来，就是好了。

步骤 12

起锅。若要说和外面买的有什么区别，可能我比较贪心，肉馅包得更加多，外面买的饺子的肉馅比较松散些。

步骤 13

吃杭州煎饺，当然要配上经典的杭州香醋。这是最好吃的米醋。

步骤 14

今天重新煎了一锅，多放了些油，底部更加脆了

菜谱创建时间：2024-05-17 14:50:28