火腿浸花雕,枸杞泡温水待用。鸡腿洗净,斩成小块,加入椒盐,生抽,花雕,葱姜,少许油,腌制2小时。如果可能的话,减少盐量,腌制过夜。
油锅下姜片爆香,中火下鸡腿块煎成金黄色。花雕酒,高汤,水以2:1:1的比例,没过鸡肉约两指节。煮沸后撇去浮沫,加入火腿片,转小火慢煮。
1小时后加少许冰糖提鲜。再煮15分钟,加盐调味,入枸杞再煮15分钟。
撒少许白胡椒粉,即可装盘。
- 如果是整鸡制作,就不能这么江湖了,改在完成步骤2后移到汽锅里蒸。 - 白胡椒粉可以点睛,不建议省去。