泉州醋肉（面线糊的灵魂）

作者： Monica_卡卡猪

从泉州旅游回来，念念不忘的是面线糊。 今天先分享下面线糊的灵魂搭配——醋肉。醋肉，外观像小酥肉，但是味道完全不一样的——软硬适中、有点酸甜，加在面线糊里软软的，好吃又不腻。

用料

• 猪里脊 半斤
• 陈醋 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 2勺
• 红薯淀粉 4勺
• 面粉 适量

泉州醋肉（面线糊的灵魂）的做法步骤

步骤 1

半斤猪里脊（瘦肉也可以）切成片状，加入陈醋、生抽、白糖和红薯淀粉，抓拌均匀后腌制1个小时。

步骤 2

腌制好肉片加入适量的面粉上浆（浓稠度如图即可，太稀肉片挂不上浆）。

步骤 3

平底锅加少量油，油热后转小火，一块一块的放入挂浆的肉片。

步骤 4

用筷子给肉片翻个身儿，让肉片炸成两面金黄。

步骤 5

第一次出锅的醋肉。

步骤 6

为了让醋肉更酥脆，需要复炸一次。复炸时火可以开到中档，酥脆后捞出，醋肉就做好了。

泉州醋肉（面线糊的灵魂）的小贴士

一定要用红薯淀粉，红薯淀粉腌制后炸出的肉是嫩嫩的（玉米淀粉炸出来的硬邦邦的）。

菜谱创建时间：2024-05-16 17:40:52