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素菌菇汤（清香）
用料
素菌菇汤（清香）的做法步骤
鲜大球盖菇（赤松茸），鲜香菇 ，鲜虫草花汤，90分，鲜美 清洗：鲜蘑菇先流水清洗，再清水浸泡10分钟去甲醛，再流水清洗沥干 干蘑菇温水快速轻搓，沥干 炒：爆香姜片》放第一种蘑菇炒香扒拉到一边》放第X种蘑菇炒香，扒拉到一边》添凉水 虫草花》小火煮20分钟》放盐 也可以不炒直接水煮但是没有炒过的好喝。
口蘑汤：80分。 挺鲜美的，味道没有多种蘑菇的汤好喝，但是比单纯的香菇汤好喝。
鲜香菇 鲜虫草花 干茶树菇汤：78分。味道一般。
香菇虫草花汤：75分。 单纯的香菇的鲜味，没有多种蘑菇的汤好喝，但是也很不错。不放香菜的比放香菜更好喝。
白玉菇杏鲍菇茶树菇虫草花汤：78分。 汤里的油会在沸水的时候聚集，到时候挖出去。感觉有点水里八叉，白玉菇水水的没有啥香味，杏鲍菇的味道也不是很浓。茶树菇做炖菜好吃单纯煮汤不太喜欢那个味道。
杏鲍菇虫草花瘦肉片汤：90分 一定要放葱花香菜，肉片上浆要嫩
黑牛肝菌汤：78分。 汤比较清淡，微香，吃起来有点像杏鲍菇。
不好喝的蘑菇组合： 1.干茶树菇煮汤不太好喝 2.干茶树菇+秀珍菇 不太好喝 有点苦。 3.冷冻的肉汤+鲜秀珍菇 干茶树菇，不太好喝，别用冷冻的骨头汤或肉汤，用新鲜肉汤会好喝。 4.黄色的鸡油菌汤一般。
注意： 1.干蘑菇清洗：先剪掉蘑菇的根，再用温水轻搓两遍，再用清水洗净攥干。蘑菇一进水就会迅速的吸收水分，所以洗蘑菇的速度要快否则就泡发起来了这样蘑菇中的香味就被清洗掉了。 2.蘑菇最好不要混煮或混炒，要分开或先后炒出香味后再混合在一起煮。 3.鲜蘑菇不用焯水：我对比过焯水和不焯水的汤，焯水后的汤味道肉眼可见的淡了很多 不是很好喝，但是咬一口蘑菇 蘑菇的味道反而浓了还带有异味。 4..蘑菇的盐给够，盐少了鲜味比较淡。 5.作底汤：还可以做汤面，另起一锅煮熟面条，凉水过凉后浇上菌汤。还可以煮豆腐皮 菠菜 鱼丸吃。 6.蘑菇不炒直接清水炖：蘑菇味道更浓了，泡发了的蘑菇的水巴巴的味道，颜色深棕色（油炒过的汤偏黄）。不是很好喝 7.变质保存：菇容易变质，表面发黑发粘就是开始变质了；保存时要注意干燥，可以太阳下晒2小时。
蘑菇营养： 1.维生素：菌菇晒太阳：香菇买来后在太阳下晒2-3小时，可以保持菇干燥，菌菇中的麦角固醇和紫外线可以成倍生产维生素d（主要是植物维生素d2，人体皮肤接受紫外线和动物提供d3）d可以促进钙吸收强化骨骼等，宅的人没有时间晒太阳可以让蘑菇帮你晒一下然后吃掉，还提供维生素bdce（优势是b）。 2.蛋白质：蘑菇不属于植物，介于动物和植物之间的物种 真菌（木耳酵母），蛋白质含量约4%，高于绿色蔬菜（低于大豆花生的30%，肉蛋白含量20-25%），蛋白质的生物利用度吸收情况是动物90%>植物70%。因动物的蛋白质符合人体需求且容易被吸收，蘑菇中蛋白质更接近肉类，符合人体需要和容易消化吸收。 3.其他成分：菇是低脂肪含量，碳水化合物含量4%（一半是纤维一般是人体可吸收利用的糖）；含有较高的矿物质钾磷锌铁铜；叶酸；其他食物无法提供的营养成分麦角硫因（真菌和微生物产生的化合物，香菇杏鲍菇大豆发酵食品，酸奶等发酵食品也有这个成分）；协助人体抗氧化（麦角硫因谷胱甘肽，人体不能直接利用，把它们拆分为小分子，重新在细胞里再次合成）；有助于保护大脑减少认知能力下降和心理健康的影响；和乳腺癌降低有相关性，但是只要我们能为细胞提供足够的能量减少细胞损伤遵循健康的生活方式饮食方式就可以把患癌风险降到最低； 4.益生菌（双歧杆菌乳酸菌枯草杆菌地衣芽孢杆菌）；
各种蘑菇介绍： 1.🍄香菇：帽软糯，香菇根有嚼劲 2.🍄虫草花：有嚼劲。 虫草花长时间煮会让香味流失，最好在汤快要好时，放入锅中，小火煮10-30分钟。虫草花反复清洗会让表面的子囊孢子粉大量流失。虫草类的菌菇并不是冬虫夏草，冬虫夏草是从虫子身上生长的菇（截止23年全世界只有湖北一家公司培育成功），北冬虫夏草学名叫蛹虫草，便宜，可以种在大蛹或大米上培育，就是现在经常吃的这种。 3.🍄茶树菇（假蜜环菌）：簇生，避光生长，福建江西生产，植物蛋白接近豆类，Vb1b2b6丰富，电解质钾，无脂肪 糖很少，香味大，不能多放 4.🍄赤松茸（皱环球盖菇）：赤松茸生的时候柄的结构不紧实，不是空心但是捏起来有空心的感觉，熟后有微脆 微水里八叉微香的口感。容易种植，产量高。
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