奶香刀切馒头

作者： 东郭先生的猫

素颜水光肌刀切馒头

用料

• 中筋面粉 300g
• 牛奶 140—145g
• 糖 10g
• 酵母 2g
• 猪油 5g

奶香刀切馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶中加白糖，酵母搅拌均匀

步骤 2

面粉中倒入拌好的牛奶拌成雪花面

步骤 3

用掌跟压成面团

步骤 4

反复揉搓至面团光滑

步骤 5

盖上毛巾静止5分钟

步骤 6

将面团用擀面杖反复擀开，折叠，这是面团光亮细腻的关键，重复十次以上

步骤 7

最后将面团擀成0.8cm厚的面片，两边按薄

步骤 8

从上至下卷紧

步骤 9

搓成两指宽均匀的长条

步骤 10

切成5cm长的段，不能太短，太短发酵后会变歪

步骤 11

取边角料揉圆放在水里测试发酵

步骤 12

发酵好的面团会在水中飘起

步骤 13

发好的馒头轻轻按压会回弹

步骤 14

发好后，冷水上锅水开上汽后中火缓气蒸12分钟，焖两分钟

步骤 15

水光肌素颜馒头就好啦

奶香刀切馒头的小贴士

馒头光洁透亮的水光肌主要有两个要点： 1、👏面团的揉制，面团要揉透，👏有一定的延展性，家里有厨师机和压面机的可以用厨师机和压面机解决这个问题，如果没有的话就用我视频中的手法和擀叠法，一样可以达到压面机的效果。🛎揉和擀，压的动作都是为了面粉充分吸水形成面筋，同时让面团均匀细腻 2、👏发酵也是水光肌的重中之重，👏发酵的方法一般可以采用👉温水醒发，这种方法比较适合家里没有设备的朋友，烧一锅50℃的水将馒头放在上面醒发，👉有烤箱的朋友可以将烤箱开到40℃，在烤箱里放上一碗热水进行醒发，👉如果有醒发箱那就更方便了，可以将醒发箱的温度开到38℃，湿度开到70%醒发就可以了，具体时间看面团状态，面团的状态如何判断呢 👉看：体积明显变大 👉触：轻轻按压会立即回弹，且拿在手里有轻盈感 👉闻：有发酵的香味

菜谱创建时间：2024-05-16 00:06:09