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番茄土豆燉牛腩
用料
番茄土豆燉牛腩的做法步骤
牛腩的初加工:把600克牛腩购回后改成宽约5厘米宽的条，放入自来水冲洗干净血水，也可用盆装好先洗干净再用自来水泡冲20分钟左右备用。
牛腩焯水:净锅放入冷水把冲洗好的牛腩冷水下锅，大火烧开转小火把牛腩煮熟，把水表面的浮膜去干净，直至牛腩熟后(断生)捞出，焯煮牛肉的水过滤后可以留用,牛腩冷却后改刀成拇指大小的砣备用。
辅料的加工:200克黄心粉土豆去皮切滚刀块泡入水中，100克红萝卜去皮切滚刀块，150-200克西红柿用开水烫后去皮切成小块，5克葱切花,20克姜切片,20克.蒜籽改成小粒，10个干辣椒、2个八角、一段桂皮洗净备用。
糖色的炒制:锅上火放油几滴，加入15克冰糖，先中大火冰糖溶化时转小火，直至冰糖变色碳化起泡时加入水即成)。
牛腩初步熟处理:锅上火烧热放50克油，油至四成热时放入2个八角、一块桂皮煸香加入15克姜片、10个干整椒、牛腩小火煸香、炒干表面水份，加10克黄酒炒出香味，加入糖色水(不放糖色的加入酱油上色亦可),20克 生抽及少许食盐，加入西红柿继续煸炒一会(约两分钟左右)至西红柿熟了及有颜色溢出时，加入焯牛腩留下来的热水,烧开后转入高压锅内压二十分钟(如果是黄。牛肉得压二十五分钟左右)关火。
土豆块的炸熟处理:净锅上火加入水,放入土豆 块煮熟(约五分钟)捞出沥干水份，净锅再放入油烧至120C左右时，放入土豆块炸至金黄色时出锅沥油备用。(红萝卜块焯水熟后待用)
牛腩和辅料烩制:把高压锅的牛腩开盖后放入炸好的土豆块，红萝卜块,盖好盖压两分钟即关火。(让高压锅自然冷却后再开盖)。
调味装盘:净锅上火放入油烧至100C左右时放入大蒜小火煸香，加入高压锅压好的牛腩，土豆，选去八角、桂皮、干整椒、调入酱油，稍收汁(汤料各半时)淋入香油出锅装盘即成，撒入葱花。
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