BBA- 100%全麦面包（Whole-Wheat Bread）

作者： Chatte

从没做过吐司，第一次就尝试了高难度的100%全麦吐司，怀着忐忑的心情，怕出现做吐司常见的缩腰、塌陷、沉积等问题，没想到，最后成品竟让自己惊艳得直呼“人间美味”~

用料

• 如图

BBA- 100%全麦面包（Whole-Wheat Bread）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

浸泡液用了鲍勃红磨坊的黑麦面粉。 波兰酵头和主面团均用了鲍勃红磨坊的全麦面粉（蛋白质含量18%）。 植物油用了特级初榨橄榄油。 顶面装饰用了桂格杂粮燕麦（包含全麦麸皮、黑麦、小黑麦、燕麦、大麦、奇亚籽）。

步骤 3

浸泡液。

步骤 4

波兰酵头。

步骤 5

室温（当日22℃）静置24小时后的浸泡液状态，看上去没啥区别。

步骤 6

室温（当日22℃）放置4小时+冷藏（4℃）17小时以上后的波兰酵头状态，由于是100%全麦，发泡程度没有高筋小麦粉厉害，只有一个个很小的气泡。

步骤 7

三能低糖吐司盒1000g，室温（22℃）发到7分满（由于和面过程中有些许损失，最终成品没能撑满吐司模）。 上下火预热190℃（实际炉温175℃），吐司盒入炉后，炉温一下子跌至145-150℃，烘烤35-40分钟。

菜谱创建时间：2024-05-14 17:20:58