正宗烟台虾油焖子

作者： 毒舌食评家

用料

• 红薯粉
• 水
• 芝麻酱
• 蒜
• 葱
• 盐
• 虾油（鱼露）

正宗烟台虾油焖子的做法步骤

步骤 1

1. 将1000g水和250g地瓜淀粉以4：1的比例混合。 2. 将水倒进地瓜粉，可以多浸泡一会儿。 3. 锅底加100g左右水煮沸。 4. 将淀粉水倒进锅里，加热的同时不停搅拌。 5. 淀粉会慢慢结块，尽量搅拌不要糊底。 6. 待淀粉几乎凝固，全部变成半透明状后关火。 7. 倒进容器里晾凉，也可以待常温后再放进冰箱冷藏一下。 8. 凝固后将焖子倒出。 9. 切成2cm见方的小块。 10. 锅里热少量油，下锅煎炒。翻炒的间隙长一点，以便让焖子表面形成焦焦的皮。 11. 全部焖子炒成透明后出锅。 12. 淋入虾油（也叫鱼露），这是烟台焖子的鲜香之处，不需要再加盐。 13. 将芝麻酱用温水调开。 14. 大蒜拍成蒜末，加入热水调成蒜汁。 15. 最后一步分别加入虾油、芝麻酱、蒜汁，完成烟台焖子的制作。

菜谱创建时间：2024-05-14 00:50:46