雪菜酱肉包

作者： 郭儿爱折腾

雪菜又称雪里蕻，醒脑提神开胃消食。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 盐 2克
• 猪油 8克
• 温水 270ml
• 肉馅 300克
• 雪菜 200克
• 葱 5根
• 姜 3片
• 花椒粒 10粒
• 生抽 2勺
• 老抽 1/2勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 1/2勺

雪菜酱肉包的做法步骤

步骤 1

提前将花椒和姜片用开水浸泡。

步骤 2

碗里倒入30度左右的温水270ml，先加入酵母，再加白糖，最后加2克食盐。搅拌均匀，确保酵母完全溶解，活性得以充分激发。

步骤 3

将调好的酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，这样可以确保酵母均匀地分布在面粉中。和面至絮状后，加入8克猪油。

步骤 4

将和好的面团揉光滑，放置在盆中盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

步骤 5

3:7的肥瘦肉馅放入碗中，加泡好的花椒姜水一个方向搅，再少加点盐和白胡椒粉，去腥增香。

步骤 6

锅里加少量油烧热，倒入猪肉馅翻炒，再依次加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、自制味精。炒好放冰箱冷却会儿，油脂稍凝固点待会好包。

步骤 7

室温20度左右发酵了60分钟，打开盆盖，面团里面满是蜂窝状的气孔。在案板上撒些干面粉，取出面团，稍加揉搓，排除气体。

步骤 8

接着对面团进行分割，揪成50-60克的小剂子，盖上保鲜膜防止水份蒸发。把每个面剂子折叠、揉压（像搓衣服一样），最后擀成圆形的皮。炒好的肉馅，端出加入葱花搅匀。接下来就是包各种形状的包子。（我包得不好，还需要继续学习）

步骤 9

把做好的包子生坯摆入蒸箱，注意留出适当的间隙以便二次发酵。关上蒸箱门，再次发酵15分钟，包子会因为发酵进一步膨胀，变得更加松软。

步骤 10

蒸箱100度蒸16分钟，焖5分钟。如果是蒸笼开中大火蒸15分钟，熄火焖5分钟。一共做了15个包子。

菜谱创建时间：2024-05-13 17:19:01