藕粉做的珍珠/芋圆/阿达仔——QQ弹弹有营养

作者： Vermillion

冲藕粉的时候意外发现，藕粉和木薯淀粉的食用加工方式非常相似！ 于是就尝试用藕粉代替木薯淀粉，分别尝试了几种不同的木薯淀粉产品，包括珍珠、芋圆、牛奶麻薯等等，都成功了！ 藕粉基本可以完全代替木薯淀粉，保证口感的同时还有更高的营养价值。

用料

• 1. 芋圆类 -
• 南瓜泥/香蕉泥等 差不多1根香蕉的量
• 藕粉 80克
• 2. 珍珠类 -
• 水 35克
• 藕粉 40克
• 3. 牛奶麻薯 -
• 牛奶 200毫升
• 藕粉 20克

藕粉做的珍珠/芋圆/阿达仔——QQ弹弹有营养的做法步骤

步骤 1

藕粉我用的是智力无糖藕粉，是那种粉末状的，这样更容易搅匀。颗粒状的没有试过，做珍珠芋圆可能不太行。

步骤 2

>首先我用了一个配套的碗，底下的大碗里放刚烧开的水，产生蒸汽不断加热上面的小碗，这样在混合面团的时候就不会凉掉，更容易塑形。 >藕粉预先放在上面的小碗中。 >下面的步骤以香蕉芋圆为例。

步骤 3

>将香蕉捣烂成泥，蒸/微波炉/不粘锅加热至90℃左右。（我用的蒸，水沸后蒸了5分钟，这样拿出来以后就差不多是90℃） >迅速将烫的香蕉泥倒入藕粉中，搅匀。

步骤 4

>带上手套（面团很烫！）将面团揉捏光滑

步骤 5

>趁面团温热的时候进行塑形，我这里是把它们压成了厚饼。（其实到这一步也可以直接煮了吃，一大块很过瘾）

步骤 6

>为了做出藕片的形状，用粗吸管给它们扎孔 （如果需要做成其他形状，就在这一步进行，比如可以切丁切块变成芋圆）

步骤 7

>扎孔剩下的圆粒刚好也可以当成是芋圆

步骤 8

>多的放冷冻保存 >食用时，沸水下锅沸腾后煮5分钟（小颗粒的话3分钟就好） 煮的时候，“藕片”的孔不停地吐泡泡，很有意思

步骤 9

成品和珍珠一样非常Q弹，带有香蕉的香甜。

步骤 10

除此以外，总结一下： 1. 南瓜泥和藕粉做的芋圆，首先一定要那种大南瓜，粉粉糯糯的不适合。其次因为藕粉本来就有点颜色，所以做出来的芋圆颜色不会那么鲜亮，会有点暗。 2. 可以用抹茶粉可可粉调味，直接混合在藕粉中，加入刚烧开的水就好了。 3. 牛奶麻薯可能是唯一一个不如木薯淀粉的例子，但也可以做出类似的状态，只不过不会那么拉丝，容易断开，口感上会带有一点藕的味道。

菜谱创建时间：2024-05-13 14:45:37