豆豉牛肉酱/猪肉酱

作者： ai-Kelly

源于同事带来的她妈妈做的一瓶牛肉酱，给我们一起分享吃午饭时做下饭菜，迷上了😁

用料

• 牛肉/猪肉 200克
• 豆豉 50克
• 蒜头 5个
• 美人椒 8个
• 小米椒 10个
• 花生油 500克
• 白砂糖 3勺
• 食盐 2勺

豆豉牛肉酱/猪肉酱的做法步骤

步骤 1

先泡豆豉，用热水泡15分钟左右软化

步骤 2

牛肉切成细粒

步骤 3

2种辣椒去蒂，切成大块

步骤 4

一起绞成碎碎。（不用太细碎，后面炸的时候会缩水）

步骤 5

准备5个大蒜头

步骤 6

一个分两半，切一下底，拍拍拍之后蒜子皮就会脱开，然后剥走就好了。然后绞成不是很细的碎碎，炸了会缩水变小很多的

步骤 7

豆豉沥干水，所有材料准备好啦

步骤 8

小火开锅，放油烧至有小泡

步骤 9

放入肉沫，小火慢炸

步骤 10

炸的过程肉会出水导致有泡沫，这一步还没完成

步骤 11

炸至油变得清亮就熟了，再炸一会儿

步骤 12

炸到肉沫有金黄色就捞出来备用，油留在锅里

步骤 13

全程小火，放入蒜沫，油要没过蒜沫的，不够就继续加点油。时不时搅拌，炸至蒜沫变小，用铲子压一下感觉变软了就好

步骤 14

一直要小火，接着加入辣椒沫，不够油再加点，要没过材料哦。翻拌均匀继续炸，时不时翻动，炸到油变成微红色

步骤 15

加入豆豉，搅拌一下，炸干水份

步骤 16

加入前面炸好的肉沫，继续炸一会入味

步骤 17

加入3勺白砂糖，搅拌均匀

步骤 18

接着加入2勺盐，搅拌均匀。可以试一下味道，适合就好，不够就再加点甜味或咸味

步骤 19

炒好的酱，油是刚好没过所有材料的，不够油容易坏，所以不要省哦

步骤 20

稍凉一点就装罐子里，冰箱冷藏保存，我们吃半个月左右没有问题的。（罐子要无水、干净的）

步骤 21

拌饭绝了，能干2大碗😆😆

豆豉牛肉酱/猪肉酱的小贴士

1. 全程小火，注意搅拌 2. 注意无水，冷藏保存；吃的时候用无水干净的勺子勺出来，然后密封好 3. 辣椒的配比按喜辣程度调整，喜辣就多点小米椒，不大喜辣就多点美人椒，辣椒和蒜头的配比同理

菜谱创建时间：2024-05-12 18:23:37