（中种）土豆泥芝士吐司

作者： 用户4158_warc

将大量的土豆泥揉进面团，混合着卡夫的帕玛森芝士粉，黑胡淑加持，集咸口，芝士香气浓郁的一款吐司，好吃 三能低糖模具正方型250克 SN2190（带盖）吐司模具：5个 烤箱温度： 上火155℃，下火210℃，烤22公钟左右 又或者是2条450克的吐司模具 烤烤温度： 上火140℃，下火220℃，烘30分钟左右 此款吐司，含水量偏大，加上蒸熟的土豆，含水量不同，建议打面预留水量30克左右

用料

• #中种法
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 250克
• 新鲜酵母 9克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 95克（2只）
• 土豆泥 208克
• 新鲜酵母 9克
• 水 －－－
• 盐 10克
• 卡夫芝士粉 38克
• 黑胡椒 3.5克
• 黄油 40克

（中种）土豆泥芝士吐司的做法步骤

步骤 1

土豆，提前切片蒸熟，再用勺子搌压成泥，封保鲜膜冰箱备用

步骤 2

准备好材料，操作顺序，先液体，再加粉原则。 先，除盐，黄油，芝士粉和黑胡椒材料外，放在搅拌机桶里搅打成团，再开高速，打至粗膜状态，加盐转慢速，再加黄油，打至8-9分面筋，再放芝士粉和黑胡椒粉，搅匀即可岀缸

步骤 3

打好的面团，进行基础发酵，温度26℃，做70%的中种面团，正常情况是半个小时左右，或者是发酵到二倍大即可

步骤 4

滚圆，松弛15分钟左右

步骤 5

第一次擀卷，擀成大片的吐司

步骤 6

二次擀卷，擀开擀长，然后，从上往下卷起来入模，发酵，温度36℃，湿度80%，一个小时左右， 提前预热烤箱 上火155℃，下火210℃，烤22分钟左右

步骤 7

发酵完成，准备烘烤 烤箱温度： 上火155℃，下火210℃，烤22分钟左右

步骤 8

岀炉晾凉

步骤 9

晾凉切片

菜谱创建时间：2024-05-12 12:59:19