全麦海盐卷

作者： 思念绕指尖ﻬ

记录，方便自己查找，原配方来自小红书是小N吖

用料

• —— 波兰种 ——
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• —— 烫种 ——
• 高粉 30克
• 开水 30克
• —— 全麦浸泡一夜
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• —— 主面团 ——
• 高粉 200克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 115克
• 盐 10克
• 波兰种 200克
• 烫种 60克
• 侵泡全麦 200克
• 黄油 25克

全麦海盐卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备 波兰种室温1小时，冷藏一夜 烫种，冷藏备用 全麦冷藏浸泡一夜

步骤 2

1.打面 8-9成筋， 2.室温醒发20-25分钟左右（28℃左右） 3.面团分割58-60克（16个）预整形15-18cm左右长的水滴状，冷藏30分钟或冷冻15分钟 4.擀开，长度约50-60cm，边缘用小刷子抹黄油，底部粘芝麻， 5.温度28℃醒发40-50分钟左右，约1.5倍大（比原始状态长1-1.5cm左右），表面海盐装饰 6.提前20分钟预热烤箱，上250℃，下200℃ 7.烘烤，上240℃，下180℃，14分钟，8秒蒸汽

菜谱创建时间：2024-05-11 10:41:25