称好100克圆糯米 (容器的1/3处生糯米量即可,不要贪多,所以先看好容器 称好米 在进行其他配比) 配比:糯米1 晾凉的开水1.2 安琪酒曲0.01 配方中额外添加的晾凉的开水0.25
燃气灶 上锅蒸全程中大火40分钟 关火闷五分钟后拿出来 (这个过程玻璃容器不用盖盖子 )蒸好后封保鲜膜晾凉
晾凉的蒸熟糯米高度如上图 不用怕 之后会出酒的 按照100克生糯米配1克甜酒曲量 撒上甜酒曲 在加入25克凉白开 密封避光保存 温度20-30度之间3-7天 之后会随时上传状态
刚放入凉白开 和酒曲记录一下 凉白开用来化酒曲的 蒸好的糯米用保鲜膜封好封口 晾至35度(中心温度)然后撒入1:0.01的酒曲 也就是100克生糯米的重量放1克酒曲 在放入1:0.25的凉白开 也就是100克生糯米的重量 最后加酒曲这一步 在加25克的凉白开 拧紧盖子 放在20-30度的环境中 不需要刻意完全避光 但也别晒到(我是放在书柜里了 有光亮 但是没有太阳)
记录发酵第24小时样子
记录72小时的样子
第五天的样子 完全可以喝了 挺甜的 米已经能浮起来了 (第三天的时候我就喝了哈哈 超级甜)