多口味南瓜吐司

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房，一个配方可以做2个450克吐司，一份馅料可以做2个吐司。

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 牛奶 130-150克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 30克
• 南瓜泥（蒸熟冷藏的） 110克
• 鸡蛋液 75克
• 黄油 40克
• 三种馅料详见步骤

多口味南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加入黄油打出手套膜，注意出缸温度不要超过26度，夏天特别要注意。

步骤 2

一个配方可以做2个吐司。 黑芝麻奶酥是用3个小面团做成山形，一个面团分大概172克。 椰皇吐司和南瓜奶酪吐司都是一个大面团，大概516克。 分好面团滚圆就发酵箱30度发酵30分钟。馅料最好提前做。

步骤 3

南瓜乳酪馅：80克南瓜泥加10克奶粉、10克黄油和10克炼乳，锅里加热融化拌匀，煮至浓稠关火，再加入软化好的60克奶油奶酪拌匀，过筛一下，保鲜膜贴面冷藏。 炒出来的南瓜泥一定不能太稀，我自己做的时候想着省了炒南瓜泥的步骤，直接和软化的奶油奶酪混合，最后即使冷冻了也还是很稀，很难卷起来。这个馅料的分量好像只够做一个吐司。

步骤 4

椰皇馅：50克黄油软化加100克糖粉，打蛋器打匀，再分次加入50克常温鸡蛋液，打蛋器搅打均匀，再加入熟的咸蛋黄碎130克，加入40克奶粉，再加椰蓉60克。

步骤 5

黑芝麻奶酥馅：50克黄油软化加40克糖粉，打蛋器打匀，再分次加入50克常温鸡蛋液，打蛋器搅打均匀，再倒入黑芝麻粉150克，拌匀盖保鲜膜冰箱冷藏。

步骤 6

南瓜乳酪吐司：一个面团擀成长35宽20厘米的面片，下面一半抹上奶酪馅，上半部分盖下来，刮刀把面片切成8条，顶端不要切段，底部扒薄，从上往下卷起来。

步骤 7

椰皇吐司：一个面团擀成长20宽35厘米的面片，全部抹上椰皇馅，底边留一点点不要抹，底部扒薄，从上往下卷起来，压扁一下，切成3份，顶部不要切断，切面朝上，编辫子，两端叠在下面，放吐司盒。

步骤 8

椰皇吐司的另一个造型： 1.一个面团擀成长20宽35厘米的面片，全部抹上椰皇馅，底边留一点点不要抹，底部扒薄，从上往下卷起来。 2.面条卷竖着对着自己，压扁一下，中间轻压一条印子，上下两头切成3份，中间不要切断，切面朝下，上面的面条一条条摆下来，底部扒薄，从上往下卷起来，放吐司盒。

步骤 9

黑芝麻奶酥吐司： 面团擀开，翻面抹上黑芝麻奶酥馅，卷起来，依次做好放吐司盒。

步骤 10

发酵箱温度35度湿度75度发酵至9分满，表面刷蛋液，撒南瓜籽、杏仁片，入烤箱烘烤上火160度，下火190度烤25分钟。

步骤 11

黑芝麻的就刷蛋液，中间剪开口，挤一条黄油，撒杏仁片入烤箱烤。

步骤 12

出炉震模晾凉。

菜谱创建时间：2024-05-09 23:46:22