云朵吐司

作者： 知烘焙

为你的胃 织一片温柔的云朵☁ 粉粉嫩嫩 做一个有关夏天的梦 不加一滴水，纯鲜奶打面，一夜发酵 不仅仅是软，回弹性超好，Q弹🈶嚼劲

用料

• 中种
• 高粉 350克
• 酵母 1.5克
• 奶 233克
• 糖 10克
• .
• 主面
• 高粉 150克
• 仙人掌粉 5克
• 酵母 3.5克
• 盐 6.5克
• 糖 50克
• 奶粉 12克
• 蛋液 70克
• 奶 86克
• 黄油 40克

云朵吐司的做法步骤

步骤 1

后油法，打至拓展状态出缸 一发28度，湿度75，50-60min

步骤 2

分割成4个大小相等的剂子

步骤 3

将分割的剂子团圆 28度，湿度75松弛20min

步骤 4

将剂子擀成牛舌状

步骤 5

然后卷起来准备放入醒发箱

步骤 6

整形入模

步骤 7

二发35度，湿度80，9分满

步骤 8

平炉上火160度下火200度 低糖模具，26-28min 普通模具可适当延长烘烤时间

菜谱创建时间：2024-05-09 17:23:32