多口味车轮饼

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 车轮饼面糊
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 200克
• 糖 50克
• 牛奶 200克
• 泡打粉 6克
• 玉米油/黄油/椰子油 50克（做之前加)
• 四种口味馅料详见步骤图

多口味车轮饼的做法步骤

步骤 1

面糊： 1.除黄油外所有材料拌匀过筛，没有颗粒的话就可以不过筛，保鲜膜贴面冷藏至少一小时以上，或者冷藏过夜。 2.用之前加入玉米油或者融化好的黄油、椰子油拌匀。

步骤 2

接下来做夹馅，做多做少，做几种都随意。

步骤 3

拉丝麻薯：水磨糯米粉150克、牛奶325克、糖50克、玉米淀粉25克，所有材料拌匀过筛后上锅蒸透蒸熟。加入25克黄油用厨师机k桨拌匀，或者手揉匀，多拉扯几遍。

步骤 4

芋泥馅：100克芋头蒸熟，趁热加10克炼乳、20克淡奶油、20克糖、适量紫薯粉（看颜色加），用均质机或者料理机搅碎打匀。

步骤 5

紫米馅： 1.100克紫米加100克白糯米洗干净加水200克煮熟，跟煮饭一样。 2.煮熟的紫米饭称200克出来加15克炼乳，15克白砂糖拌匀，多顺时针搅拌一下就很黏糊了。

步骤 6

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄碎50克加肉松30克，再加25克沙拉酱拌匀。

步骤 7

开心果蜜豆馅：2个蛋黄加30克糖拌匀融化，再加25克玉米淀粉和250克牛奶拌匀，煮至浓稠，加入开心果酱20克拌匀，保鲜膜贴面冷藏。 抹茶蜜豆馅：2个蛋黄加30克糖拌匀融化，再加25克玉米淀粉和250克牛奶拌匀，煮至浓稠，3克抹茶粉适量开水冲成糊，加入拌匀，保鲜膜贴面冷藏。

步骤 8

巧克力馅：2个蛋黄加30克糖拌匀，再加25克玉米淀粉和250克牛奶拌匀，煮至浓稠，加入50克黑巧拌匀，保鲜膜贴面冷藏。

步骤 9

开始组装车轮饼： 1.面糊记得加油拌匀。 2.锅里喷点油，再用纸巾擦一擦润一下锅，一会做的时候锅里不要放油。

步骤 10

开小火，倒入能盖住锅底的面糊，当锅里面糊开始冒泡泡时，用擀面杖把面糊打圈圈，尽量往锅壁上搅拌。

步骤 11

1.搅拌手法如视频，可以同时四个洞洞一起做。2.当锅里的面糊凝固，贴着锅壁边的面糊变金黄时，面饼就熟了。 3.用竹签把其中2个面饼挑出来，一会当盖子用。

步骤 12

当锅里的面糊凝固，贴着锅壁边的面糊变金黄时，可以放入馅料了，爱放什么就加什么。

步骤 13

再把刚刚做好的两个面糊盖子，边缘蘸一点面糊，盖上去，等一会熟了粘住了就可以出锅了。

步骤 14

做多一两次温度稳定了，面饼颜色就会很漂亮了。

步骤 15

饼皮一定要熟了再放馅料，不然后面很难熟。

步骤 16

麻薯很拉丝。

菜谱创建时间：2024-05-09 15:16:33