卤牛肉

作者： 小厨神Bam

用料

• 牛腱 1kg
• 食盐 50g
• 黄豆酱 抹匀牛肉
• 卤料包 一包

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

解冻： 冷冻的牛肉提前取出，不要打开包装，自然解冻。不用清洗， 腌制： 1kg牛腱取60g盐，先用锅炒至微微冒烟变色，趁热抹到牛肉上，静置一小时，翻面揉搓一下抹匀，再静置一小时。这时应该会有血水。 用清水洗净牛肉，用厨房用纸擦干水分。 用海天黄豆酱抹匀牛肉全身，按摩一下，腌制一小时。

步骤 2

焯水： 冷水没过牛肉，加热至沸腾后再煮3-4分钟，捞出牛肉，洗锅。 卤制： 将牛肉放到电饭煲中，加入清水没过牛肉，加入卤料包，煮饭模式设置90分钟。开始卤制。(如果有老汤，这一步可以先加入老汤再加清水) 尝味： 等过了50分钟时(这时卤汤和牛肉味道接近)，尝一下卤汤味道是否太咸或太淡，太咸加点水，太淡加点生抽或盐。 牛肉出锅： 90分钟结束后，能用筷子轻松穿过牛肉即可捞出。静置通风一小时即可切片食用。 老汤： 剩余汤汁继续加热至浓缩，撇去浮沫和油后，等降温至65℃左右，倒入保鲜盒放入冰箱冷藏，7-10天内皆可使用。

菜谱创建时间：2024-05-09 13:30:10