玉米面（玉米面蔬菜饼，玉米面馒头，玉米面大饼，玉米面发糕）

作者： 尐腳印

用料

• 玉米面 适量

玉米面（玉米面蔬菜饼，玉米面馒头，玉米面大饼，玉米面发糕）的做法步骤

步骤 1

玉米饼：碗中一个鸡蛋，加450克30°左的温水，4克。4克酵母，25克白糖搅匀，再加入200克玉米面，200克面粉，搅匀成为细腻的面糊，盖好，醒发2倍大。搅拌排气。不粘锅刷油，直接舀入2勺面糊，摊成圆饼，盖盖小火，一面定型翻煎另一面按压表面能快速回弹就可以，盖保鲜膜避免风干

步骤 2

玉米面蔬菜饼 1.先往大碗里准备150g玉米面，倒入开水烫一下，搅拌成松散的面疙瘩状，放在一旁晾凉，再往里打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入150g普通面粉。 2.2g酵母粉，2g白砂糖，1克小苏打，两勺食用盐，再加入胡萝卜丝和葱丝，用筷子搅拌均匀，倒点清水，一直搅拌成细腻的面团状，盖上盖子 3.醒发至原来的2倍大。往面垫上撒上干面粉，取出醒好的面团，在表面撒一层干面粉，用手整理成长条，分成小面剂子，放手心里团光滑再压扁。 4.电饼铛预热刷油，放入生胚表面刷油，盖上盖子烙上两分钟，时间到了，给它翻面再烙上两分钟，就可以出锅装盘，美美的享用了，喜欢的朋友就赶紧尝试一下吧。

步骤 3

玉米面馒头 1.先往大盆里倒入150g玉米面，再加入150g开水把玉米面烫一下，边倒边搅拌，搅成絮状先给它晾至微凉，再打入一个鸡蛋，加4g酵母。     2.20g白糖，给它搅拌均匀，再加入300g中筋面粉，倒入60g温水，搅成面絮状，加10g食用油，下手揉成光滑的面团，醒发至2倍大。 3.移到案板上，撒一点干面粉，揉搓排气，搓成长条状，分成大小均等的面剂，再把每一个小面剂整理成椭圆形，取出一个面剂按扁，擀成牛舌状。 4.放上一些自己喜欢吃的果干，这里我放的是蔓园梅干儿，也可以放大枣干、葡萄干，摆放均匀，再用手掌按压一下，防止掉落，然后从下往上给它卷起来。 5.再按压扁，擀宽一些，继续擀成牛舌状，从上往下卷起来，然后往中间收一收，整理一下形状，接着把做好的生胚摆到蒸屉里，锅中加入适量温水。 6.把生胚放蒸锅里，盖上盖子，二次醒发10分钟，然后把水烧开，盖上盖子蒸上10分钟，时间到了以后即可关火出锅，这样做出来的玉米面小馒头。 7.蓬松宣软，粗粮细作，带着一丝丝甜味儿，特别的好吃，喜欢吃粗粮的朋友一定要试试这个做法，一定不会让你失望。

步骤 4

玉米面大饼：焦香酥脆，细玉米面200克，加入开水200克，搅拌，晾到温温不烫手时候加入一个鸡蛋，搅匀加5克酵母粉，5克泡打粉，10克白糖，350克白面，200克35度左右温水。搅匀带手套揉成面团。揉5-8分钟，醒发两倍大，30-40分钟。都是小蜂窝在中心挖个窟窿，加入3克小苏打为了排酸。抓一把水（一点点水能化开小苏打就可以抹两下化开了多揉一会）揉开不然会有一个小点一个小点的。案板涂抹油放上面团，手套喷点油，翻按翻按的手法，光滑了，冷锅冷油，用手捏段一块面团表面光滑细腻虎口掐住往里收，把表面收圆呼的，一掐一个球放锅里，盖盖，醒1-1.5倍大，中火烙定性，大概一分钟倒入水，凉水或者温水 没过一半面团的位置就可以了，盖盖改成小火大概十分钟 （水分收干即可。）

步骤 5

玉米面发糕：200克中筋或者高筋面粉，100克细玉米面，一颗鸡蛋，3克酵母，白糖10—30克，200克三十度左右温水，顺时针搅拌。醒面30分钟。顺时针搅拌排气，空气排净，倒入刷了一层食用油的空碗中，晃匀摆上大枣，葡萄干，保鲜膜封碗口，二次醒发30分钟两倍大，上锅蒸。带保鲜膜蒸40分钟。

菜谱创建时间：2024-05-09 03:42:25