手揉版奶油面包

作者： emilylotus

用料

• #主面团（前一晚） 前一晚冷藏
• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 75克
• 牛奶 90克
• #揉面（第二天）
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 5克
• 水（化酵母） 10克
• 黄油 25克
• 蛋液（刷表面） 少量
• #夹心
• 喷射稀奶油 随意

手揉版奶油面包的做法步骤

步骤 1

前一晚把主面团和好放进冰箱冷藏

步骤 2

第二天准备好盐、酵母用10g水化开、黄油室温软化

步骤 3

冰箱取出主面团，切成3厘米左右小块，撒上盐，用手掌压进面团，然后继续刮板切开小块，酵母涂在面团表面，手掌压进面团，再次切碎放上黄油继续揉面到出膜边缘光滑

步骤 4

盖上保鲜膜，室温24度发酵2小时左右，2-2.5倍大

步骤 5

取出面团排气，均分为8个，每个约60g，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 6

擀成牛舌形，翻面，从上往下卷起来，这次做了两种形状，放入烤箱二发，底部放碗热水，发酵1小时左右到2倍大

步骤 7

取出表面刷蛋液，同时烤箱200度预热10分钟

步骤 8

200度中下层烤12分钟出炉

步骤 9

晾网冷却

步骤 10

切开挤入奶油

菜谱创建时间：2024-05-08 19:56:14