波兰种乳清吐司

作者： 落雨含情

此配方2个吐司

用料

• 波兰种:
• 乳清 150克
• 高筋粉 150克
• 鲜酵母（或者干酵母） 4.5克（1.5克）
• 高筋粉 350克
• 乳清 110克
• 鸡蛋 110克（两个）
• 糖 50-100克
• 鲜酵母（或者干酵母） 12克（4克）
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 黄油 30克

波兰种乳清吐司的做法步骤

步骤 1

150克乳清➕150克高筋粉➕4.5克鲜酵母，搅拌均匀，放室温2倍大后冷藏发酵12-16小时。

步骤 2

发酵好的波兰种，都是大气泡。

步骤 3

把发酵好的波兰种，面粉，鸡蛋，乳清，糖，酵母，奶粉放入厨师机打出厚膜。

步骤 4

再放黄油和盐打出手套膜，发酵箱27度发酵两倍大。

步骤 5

取出排气，平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

取第一个擀长，两边分别向中间折叠，再擀开，卷起来。

步骤 7

一个方向放吐司盒里，发酵箱37度继续发酵8分满。

步骤 8

烤箱预热，下火200上火160，烤28分钟（根据自己烤箱脾气掌握温度和时间）。

步骤 9

吐司出炉了，可以抹果酱，可以做三明治。

步骤 10

味道相当哇塞！

波兰种乳清吐司的小贴士

关于糖的比例，如果做三明治或者不喜欢甜面包就放50克，如果喜欢吃稍微甜一点的就多放点糖，即便放到100克，也吃不出来很甜。

菜谱创建时间：2024-05-08 13:51:17