巴斯克风味鱼锅配青椒和马尼拉蛤蜊Basque-Style Fish With Green Peppers and Manila Clams

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/

用料

• 特级初榨橄榄油 1⁄3杯
• 大蒜 2瓣，切碎
• 中筋面粉 1 tbsp
• 干白葡萄酒 1⁄2杯
• 鱼汤或蛤蜊汤 2杯
• 盐 3⁄4 tsp，按需添加
• 各种不辣的绿辣椒 567g，切成 0.6cm长条
• 中等大小的黄洋葱 1, 切成细丝
• 切碎的意大利香菜 2 tbsp，另加装饰用
• 带皮鳕鱼片 1.1kg, 切成 8 等份
• 洗净的新鲜蛤蜊 12个
• 法国红椒粉（可选）piment d'Espelette 1-2 tsp

巴斯克风味鱼锅配青椒和马尼拉蛤蜊Basque-Style Fish With Green Peppers and Manila Clams的做法步骤

步骤 1

在一个大平底锅中，用中高火加热橄榄油。加入大蒜，边煮边不时搅拌，直至大蒜开始变色，约 1 分钟。在大蒜上撒上面粉，搅拌均匀。加入葡萄酒，边煮边快速搅拌，直到混合物变稠并略微变淡，约 2 分钟。加入鱼汤和盐，然后将混合物煮沸。加入辣椒、洋葱和香菜，在锅底铺成均匀的一层。将火调至大火，盖上锅盖，煮至蔬菜变软，约 5 分钟。揭开锅盖，将无须鳕鱼皮朝上单层放在蔬菜上。将蛤蜊夹在鱼片之间，用盐调味。盖上锅盖，烹煮 5-7 分钟，直至鱼片中心不透明，蛤蜊开口（丢弃未开口的蛤蜊）。

步骤 2

在一个深盘上撒上蔬菜，然后将鱼和蛤蜊放在上面。用勺子将剩下的汤汁浇在鱼上，并用切碎的欧芹和法国红椒粉点缀，然后立即上桌。

菜谱创建时间：2024-05-08 03:56:11