杭州名菜：笋干老鸭煲（简易版）

作者： vivi有喵喵

作为地道杭州人，从小吃到大的笋干老鸭煲。吸饱老鸭汤汁的笋干和黑木耳，融合了笋干鲜味的老鸭，除了鲜还是鲜。这道菜没有什么难度，最大的难度就是食材，鸭得是精瘦的老鸭（现居上海，做这道菜都是买的盒马的老麻鸭），笋干最好是当年新鲜的手工笋干（杭州名菜，就地取材，浙江的笋干是最合适的）。

用料

• 老鸭 一只（1000克左右）
• 笋干 一把
• 黑木耳 一把
• 大葱或小葱
• 生姜
• 冰糖
• 盐

杭州名菜：笋干老鸭煲（简易版）的做法步骤

步骤 1

笋干和黑木耳先泡发。没称克重说不上来具体多少，不要太多，掌握一个合适的比例，没有经验就尽量只能少不要贪多。 泡发后洗净，笋干撕开呈细条，太长的话中间剪一刀。

步骤 2

鸭子洗干净，把内脏，内壁黏连的脏器都处理干净，PG剪掉，脖子部分皮剪开如有淋巴一定处理干净。不喜欢就少保留皮，比较厚的皮有油的话都剪掉不要，我就是这么处理的。这个菜不需要多油，越少油越清爽。 鸭子处理干净剪大块，先焯水，捞出洗净备用。 大葱切一段/小葱打葱结，切几片姜备用。

步骤 3

锅中热油，下葱姜爆出香味就下焯过水的鸭肉（水滤干净再下锅），翻炒，把鸭块表面的水份炒干。这样待会儿煮出来的汤汁才会浓白鲜美，没有一点鸭腥味。

步骤 4

下压块翻炒到没有水份，加少许冰糖，沿锅壁淋适量黄酒。再翻炒一下就加开水，一次加够，要多加点，考虑后面要加笋干和黑木耳。

步骤 5

煮开2-3分钟后，倒进电压锅“肉/鸡”模式30分钟。 电压锅跳掉之后焖10分钟就放气。倒回炒锅里或砂锅里炖煮。 炖煮10分钟加笋干和黑木耳，继续中小火炖20+分钟。拿筷子插一下鸭腿，如果鸭腿够松软了就可以了。加盐调味，出锅。

步骤 6

切记不要把鸭子炖到骨肉分离，火候过了不好吃，这个菜就是要肉一咬就松软，但还要有点嚼劲才是刚刚好。 汤非常非常鲜美，老鸭肉不多，但是啃啃骨头美滋滋的。

菜谱创建时间：2024-05-07 21:55:21