70%中种吐司

作者： 梨屏

记录自用

用料

• 中种 1/2个吐司量
• 高粉 175克/350克
• 鲜酵母 5克/10克
• 水 110克/220克
• 主面团
• 高粉 75克/150克
• 糖 35克/70克
• 盐 3克/6克
• 鸡蛋➕水 50-60克/100-120克
• 鲜酵母 3克/5克
• 奶粉 10克/20克
• 黄油 20克/40克

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种搅拌均匀冰箱发酵至蜂窝状

步骤 2

种面拿出常温回温，与主面团除黄油以外打至粗膜，在加黄油打至手套膜，滚圆松弛20分钟，均分3等份，二次擀卷，每次中间松弛20分钟，放入模具，35°发8-9分满，烤箱预热，上160°下180°35分钟，老的吐司模具32分钟出炉，新的35分钟

菜谱创建时间：2024-05-07 11:52:39