原味奶油蛋糕卷

作者： 四夕丸子的厨房

小技巧在文章最后

用料

• #蛋糕卷
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋黄 4个
• 鸡蛋清（冷藏+柠檬汁3滴） 4个
• 细砂糖 40g
• #奶油馅儿
• 淡奶油 150克
• 芒果丁（选放） 少许沥干
• 香草精 2滴
• 糖霜 15克（10%）

原味奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶，搅拌乳化

步骤 2

筛入低粉，Z字搅拌

步骤 3

最后加入蛋黄，Z字搅拌

步骤 4

鸡蛋清加柠檬汁三滴。 中速+高速打发，分三次加入糖； 打发至提起打蛋头，盆中蛋清有大弯钩状态

步骤 5

取1/3蛋白霜加入面糊；拌匀后倒回蛋白霜；拌匀； 预热烤箱：上下160度25:00

步骤 6

从高处顺滑倒入28*28烤盘（铺上油纸），晃动烤盘使得其平整，震一下，用牙签划动面糊去掉大气泡；

步骤 7

上下160度25分钟，夏天20分钟至25分钟注意观察

步骤 8

出炉后震一下，倒出蛋糕（不要撕油纸），图片提前撕了油纸就没有毛巾面了。保持两面都是纸覆盖，冷却后再撕，并且毛巾面翻面朝下，非毛巾面铺奶油

步骤 9

准备打发奶油：糖霜15+奶油150+2滴香草精打发，打发至硬性发泡，拌入果泥，冷藏备用

步骤 10

蛋糕冷却有余温(比手温高一点)时，刷上奶油（1/3处堆高）；卷蛋糕；

步骤 11

卷好后放入密封盒，放冷藏定型1小时，后取出切蛋糕；

步骤 12

保存：冷藏1天； 多余的冷冻1周；吃的时候解冻后食用；

原味奶油蛋糕卷的小贴士

🌼卷蛋糕的时候，前方放一块东西抵住，卷的时候不会跑动； 🌼切蛋糕刀用吹风机加热，切出来更平整； 🌼奶油中糖的比例是10%，味道刚好，可以加一点点柠檬汁增加清香味，但不要太多。 🌼柠檬汁挤出来一次用不完可以放双层密封条的密实袋里冷冻，冷冻后可以扳碎成碎冰，随时用一点点很方便。

菜谱创建时间：2024-05-06 21:34:45