【新手版】拉条子（配大盘鸡 油泼面等）老兰州做法 超筋道！附赠油泼辣子的做法

作者： 小愚就是张欣滟呐

老兰州人的拉条子做法 当“抻面”吃也可以 适合配大盘鸡，炖牛肉，油泼面 超级筋道！

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 少量
• 公鸡（大盘鸡） 1只
• 青椒（大盘鸡） 1个
• 土豆（大盘鸡） 3个
• 洋葱（大盘鸡） 1颗
• 酱油（大盘鸡） 3勺
• 糖（大盘鸡） 1勺
• 黑胡椒（大盘鸡） 适量
• 青辣椒（大盘鸡） 3只（或按口味）
• 姜片（大盘鸡） 至少4-5片
• 粗辣椒面（油泼面） 一勺
• 细辣椒面（油泼面） 一勺
• 蒜末（油泼面） 一勺
• 葱末（油泼面） 一勺
• 芝麻（油泼面） 一勺
• 小油菜（油泼面） 一把

【新手版】拉条子（配大盘鸡 油泼面等）老兰州做法 超筋道！附赠油泼辣子的做法的做法步骤

步骤 1

拉条子的面想要筋道，和普通饺子面有几个区别 1. 和面的时候稍微多放点水 别🏠太多了。 2. 和面的时候加点盐，更筋道 3. 醒面三次，每次一个小时 在和面的时候，案板刷油之后，将面团放到案板上，用手搓成长条之后再对折，反复几次之后再刷油，保鲜膜包上之后醒面 如此反复三四次醒面，这样才能筋道。

步骤 2

醒好面之后，把一条面对半切开，然后按扁。 揪住两头开始抻面 这个时候面醒的好不好就可以看出来了 如果太容易断 面太软 就是水加多了 如果抻不开 那就是醒面时间不够

步骤 3

抻面粗细可以自己喜欢而定 不要太厚 如果不会抻面的话 拿一条面，从上到下，两根手指往宽的地方揪一揪，揪成一条宽面也可以，这样揪出来的，面的两侧有“花边” 适合新手

步骤 4

我最喜欢韭叶子宽

步骤 5

不用煮太久、半透明即可 把面盛出来 投入到一盆温水里浸泡 随后可以上桌拌面

步骤 6

大盘鸡也好了 1️⃣选用公鸡 剁开 烫一下 去除残余的毛 2️⃣用黑胡椒和酱油腌制一下鸡块 3️⃣然后放姜片 辣椒爆炒 加一点糖 4️⃣多加水慢炖30分钟 5️⃣配菜选用洋葱 青椒 土豆等 投入锅中继续慢炖直到土豆绵软 汤汁浓稠 6️⃣尝尝味道要不要加盐 按照口味调整 7️⃣留一些汤汁 这样比较好拌面

步骤 7

一碗大盘鸡拌面就做好了！

步骤 8

附赠油泼辣子面的做法！ 1️⃣油泼辣子调料有 芝麻 粗辣椒面 细辣椒面 生熟蒜末 葱花 2️⃣泼油三次 往蒜末上一勺 葱花一勺 辣椒末一勺 激发出香味 配上水煮小青菜！如果喜欢西红柿卤的话也可以加上

【新手版】拉条子（配大盘鸡 油泼面等）老兰州做法 超筋道！附赠油泼辣子的做法的小贴士

面加盐 多次醒面 是成败关键！

菜谱创建时间：2024-05-06 03:30:17