鸡胸肉午餐肉（附如何快速出胶方法和成熟与否的分辨方法）

作者： 简食66

用料

• 葱 5克左右
• 姜 5克左右（葱姜水100克）
• 鸡胸肉 500克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 玉米淀粉 80克
• 料酒 5克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 2克

鸡胸肉午餐肉（附如何快速出胶方法和成熟与否的分辨方法）的做法步骤

步骤 1

5克左右姜和葱洗净，葱切末，姜擦成蓉，没有擦蓉的就切细点，倒入100克水，手抓几下，冰箱冷藏1-2小时。

步骤 2

鸡胸肉洗净切小块，放入容器，进冰箱冷藏1-2小时，温度低是快速出胶的关键。

步骤 3

2小时候后把所有的调料加到肉里。

步骤 4

用筷子把肉和调料搅一下，搅成视频里这样就行（就是粉类不要在上面，让它到液体里就行）。

步骤 5

绞肉机分开搅3次，每次15秒左右，再用硅胶刮刀稍微搅拌几下就好了，一定要搅到如右下图这样起胶，舀上来后不易掉落，搅的时候能感觉到有明显的阻力才行。

步骤 6

模具里刷一层油，把肉泥舀进去，压紧实，表面盖上锡纸（哑光面朝食物，亮面朝外），或耐高温保鲜膜也行，不盖也行，就是中间会拱起来，如果你盖子会滴水可能上面会有点水。 蒸40分钟左右，我的蒸锅1500瓦，也许是模具比较小的原因，没蒸熟，也因此让我知道了熟与没熟的区别。

步骤 7

当时蒸好是这样的，这个时候我还没发现没熟，😅😅😅因为第一次30分钟没熟，我已经增加了时间，而且是晚上蒸的第二天早上去拿的，下面教你们分辨成熟与否，边缘熟的快，如果没熟一般是在中间位置。

步骤 8

第一块是熟的，很有韧劲，第二块是没熟的。

步骤 9

仔细看颜色也可以分辨出来，没熟的颜色浅点，没熟也没关系，你给切成片后再蒸15分钟就好了，祝大家都做出成功的午餐肉，或者怕不熟的小伙伴就电饭煲里煮粥时放上面蒸，1.5小时左右怎么也该熟了吧。😀

鸡胸肉午餐肉（附如何快速出胶方法和成熟与否的分辨方法）的小贴士

半斤肉就加1个蛋也无妨，半小时会熟的。 每家的调料咸度不一样，可以根据你自己的直觉适量增减也可以的。

菜谱创建时间：2024-05-05 21:18:05