扭扭免揉无糖全麦恰巴塔

作者： 鱼蛋一粒

这款加了1/4全麦粉的恰巴塔，含水量很大，免揉但是得花时间给它发酵，准备做的话需要预备很长时间，大概四次发酵，每次约35分钟，花了时间的恰巴塔柔软蓬松好吃又健康，虽然花时间但是操作简单，主要分为主面团和馅料，馅料可以多种选择自由搭配，我这里用咸黄油胡椒鸡肉丝和辣腊肠肉松紫菜。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 50克
• 橄榄油 20克
• 水 320克
• 干酵母 5克
• 盐 4克
• 馅料 自由发挥

扭扭免揉无糖全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

320克水+20克橄榄油+350克高筋面粉+50克全麦粉+5克干酵母+4克盐，混合好，面团含水量大可用刮刀搅拌

步骤 2

发酵：混合好的面团共发酵4次，其中包括整形好1次。 1、第一次混合好发酵40分钟； 2、第一次发酵好用折叠拉扯方式整型（扯面团往中间叠），拉几次，继续发酵30分钟； 3、第二次发酵好继续拉扯折叠，面团开始出筋膜，拉扯折叠好放烤箱30°发酵30分钟； 4、第四次发酵看下面步骤。

步骤 3

烤箱发酵好，倒出来整形，扯四四方方，记得倒面粉防粘

步骤 4

放上喜欢的馅料，我这里是咸黄油胡椒鸡肉丝，辣腊肠紫菜肉松，看个人喜好搭配

步骤 5

把上边面团折叠到下边，切成合适几条宽度

步骤 6

切好一条，扭起来整形好放烤盘内，继续30°发酵30分钟

步骤 7

面团发起来后，烤箱中层180°烤20分钟，200°烤6分钟上色，不同烤箱脾气不一样，看自己烤箱调整。

步骤 8

出炉，放凉，放冷冻可以吃一个星期。

菜谱创建时间：2024-05-05 19:13:44