笋丁酱肉包

作者： 虫虫和美食

那天为了做笋丁肉酱面，煮了一大锅的浇头，可是全部拿来配面不现实啊，天天吃面也会腻的，要不，实在拿来包包子吧，虽然包子真的不是我的赛道，怎么包都不好看....但，好吃更重要，对吧，对吧，对吧。

用料

• #笋丁肉馅
• 冬笋 150克
• 五花肉 520克
• 杏鲍菇 120克
• 豆干 120克
• 盐 半茶匙+1茶匙
• 老抽 半汤匙
• 油 适量
• 糖 适量
• #面皮
• 中筋面粉 400克
• 温水 200克
• 细砂糖 10克
• 干酵母 4克

笋丁酱肉包的做法步骤

步骤 1

先来备菜：150克冬笋切丁，杏鲍菇120克切丁，豆干120克切丁。

步骤 2

笋丁入滚水锅加半茶匙焯水2分钟

步骤 3

五花肉520克切丁

步骤 4

五花肉丁入锅加油炒香

步骤 5

加半汤匙老抽、1小块冰糖、1茶匙盐调味

步骤 6

加适量滚水，大火烧开；

步骤 7

将笋丁、杏鲍菇丁、豆干丁放入锅里，和五花肉一起炖煮半小时至汤汁浓稠肉馅入味放凉就完成了。最好放入冰箱冷藏3-4小时让酱汁都凝固，这样包包子的时候更方便

步骤 8

200克温水、10克细砂糖拌匀，再放入4克干酵母拌匀。将酵母水和400克中筋面粉一起放入面缸，用厨师机的3档和面5分钟，出缸稍微整形

步骤 9

面团自然发酵至2-3倍大，然后将面团揉至长条形，再分成约40克一个的剂子，这里是14个剂子；

步骤 10

每个剂子用掌心压扁，再用擀面杖擀成圆形，注意是中间厚两边薄，然后在面皮中间放入适量的肉馅

步骤 11

接下来就是组装成包子了。看看我这个成品就知道这不是我擅长的，所以也不好意思来教大家。总之就是左手拿着面皮肉馅，右手拇指和食指沿着面皮边缘捏出皱褶后收口捏紧。额，大概就这样吧，门外汉不好意思说了。还有失败的。。。

步骤 12

包好的包子放入蒸锅，自然发酵至2倍大；

步骤 13

冷水入锅，大火加盖蒸12-15分钟，再加盖焖3分钟就可以了

步骤 14

这一笼长得稍微好一点

步骤 15

除了没有包子的褶皱，其实这个包子发得还是挺好的

步骤 16

掰开一个看看，真的，面团发酵得挺好的，很柔软。咬一口，那个油润又带点脆的肉馅，真的好满足。

笋丁酱肉包的小贴士

1、本来就是一个肉馅两种用途，一部分做包子一部分做面条的浇头，而且肉馅根据技能的多少，可以包多点或者少一点，但这个份量的肉馅对于400克面粉是有剩余的； 2、这个包子按家里人的喜好做40克一个的面皮，可以根据自己的需要调整；

菜谱创建时间：2024-05-05 12:34:01