第一天晚饭后，准备俄罗斯全麦面粉600克左右，约5-6勺，不是故意打广告，我也不晓得是什么牌子的面粉，总之是好闻，有麦香。一种粗粗的，几乎看得见麦子颗粒的面粉，之前老人家称为不好看但是好吃的麦粉。我一个南方人，号称不喜欢吃面，其实是不喜欢吃精面，粗面粉的麦香味还是很浓郁的。这和南方人号称不喜欢吃苹果，直到吃到洛川鲜苹果的感觉是一回事。

步骤 2

俄罗斯羊奶粉，搞不清楚什么牌子，总之就是泡着喝口味和牛奶不太同的味道，做面包正合适。取了大约100克。

步骤 3

刚到货的红糖，大约1.2条，80克左右。用窠臼的石锤子隔着塑料袋敲成粉状。男人不懂红糖对于女人的重要性，不用理会他们，5斤这样买就对了。之前买过一次蔗糖，后面放久了就长霉了，现在快递到货我就用透明塑料密封罐分开封起来。

步骤 4

鸡蛋两个，敲碎，不要蛋壳。后面还用一个鸡蛋黄。

步骤 5

酵母粉，按照说明书放，大约倒了4克。

步骤 6

以上材料搅和温水，搓成面团。详情如下：温水大半碗加入4克酵母，搅匀，再加入面粉约600克，羊奶粉约100克，红糖粉约80克，全鸡蛋两个，手搅匀成团。用塑料袋封起来，室温发酵。有点粘不要紧的。这样放到第二天早上，就发酵成2倍体积了。

步骤 7

第二天早上发酵成这样，两倍体积大小。去掉不碎的红糖颗粒，还有一些没有化粉，留着不要紧的。再搓。不用害怕去掉泡泡不发泡，等下还是会重新发起来的。

步骤 8

准备好樱桃酱，蓝莓酱。没有的话，也可以用其他甜的干果或者果酱替代的。

步骤 9

面团搓成扁平的，涂抹上一层果酱，卷成条，再纵向卷成圆团。过程中它们又膨胀了。

步骤 10

第二次发酵得很快。搓的过程就鼓包了。

步骤 11

放进空气炸锅，准备烤制，底部抹一点花生油，约一勺。

步骤 12

第一次开烤箱，不用管功能，调节自己想要的温度和时间。烤制兼二次发酵，150摄氏度，5分钟。出来是这样的，膨胀了一些，看间隙，快吻起来了。静置冷却一会儿。（这时候如果割几刀，可能更漂亮，内部更容易熟透。）

步骤 13

抹上一个鸡蛋黄。第一次开烤箱，150摄氏度5分钟的烤制兼发酵后，第二次开烤箱，正式烤制，180摄氏度，5分钟。

步骤 14

出来是这样的，漂亮的颜色。不过另外一面不熟。

步骤 15

拿不起来，太厚了，里面软软的，不熟。

步骤 16

翻过来，反面不熟，第三次开烤箱烤制，200摄氏度（这次烤制的最高温），5分钟。

步骤 17

反面烤制好这样的。外面硬，里面太软，第四次开烤箱。

步骤 18

第四次开烤箱，110摄氏度，5分钟。这是想达到不烤焦外表，而闷熟里面的效果。

步骤 19

经过第四次开烤箱，这次按压，内外硬度一致，比较顺滑差不多了。

步骤 20

取出来看看（小心烫伤），感觉不错，很好看，又有麦香，甜香。

步骤 21

尝了一下，表面很脆。切片发现里面还有水分，没有干透，准备切成1.5-2.5厘米厚度的片后，第五次复烤。

步骤 22

第一锅第五次切片复烤。

步骤 23

第二锅第五次切片复烤。

步骤 24

摆回原样，很漂亮嘛！

步骤 25

可以开吃了，很好吃。表皮脆脆甜甜的，散发麦子和奶，果酱浅浅香香的味道。果酱纵横抹过，也比较均匀。

步骤 26

复盘小结一下全麦面包，空气炸锅版的做法。这是假期给自己和家人制作的面包。实际耗时大约1小时。第一天在准备好食材后，用时约20分钟，第二天烤制约40分钟。第一天晚饭后，主要食材全麦面粉，鸡蛋，奶粉，糖粉，酵母，温水一起搓成团，用塑料袋封好常温密闭发酵。第二天早上，就可以烤制了。首先是再搓面团，成片，抹果酱。纵横卷成团。根据厚薄，开烤箱5-6次。第一次是预烤制和二次发酵的功能，150摄氏度5分钟。冷却后抹蛋黄。第二次烤制，180摄氏度，5分钟。第三次烤制，翻面，200摄氏度，5分钟。第四次烤制，110摄氏度，5分钟。让里面闷熟。第五次烤制，切片复烤，一层面包片一次地烤制，150摄氏度约3分钟。重新摆盘，整体看着赏心悦目，这样每一片口感都很好了。注意：1.南方人，不要以为面团发酵后压扁就不会重新发酵了。 2.温度不要超过200摄氏度，面制品容易烤焦。而且要分多次烤制5+5+5+5，开始和后来低温，中间高温，外皮高温，内里低温，这样有个慢慢熟又均匀熟的过程。总共是烤制时长约23-26分钟。致谢下厨房分享过同款面包制作方法的姐妹主厨们。

菜谱创建时间：2024-05-05 08:27:54

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