大肉包和笋丁肉包之馅料

作者： Summer的私厨

五月聚会又做了包子：临安多鲜笋，就做了两个馅：大肉馅和笋丁肉馅。吃完大家都说极好，记录一下，下次备用。

用料

• 酵母 一包15克
• 面粉 3斤
• 猪肉 共2斤多
• 笋 临安人事先用盐煮好保存的野笋，约2斤
• 小葱 一把
• 咸肉 一小块
• 小米辣 2-3颗
• 生姜 一小块
• 生抽料酒 若干

大肉包和笋丁肉包之馅料的做法步骤

步骤 1

先做的大肉馅：1.调葱姜水：生姜切片，葱切段，倒入开水，约200克，浸泡10分钟；2.待调好的水冷却后，捞出姜片葱段，分批倒入肉馅中搅拌，一个方向搅拌直至上劲，加入适量生抽、料酒和盐、糖，其余的调味品不用，保持原味。留出半斤多肉给笋丁，其余的加入小葱，同一方向搅拌均匀。

步骤 2

笋丁肉馅 1.笋切丁，我喜欢切的稍微大一点，有嚼头。小米辣切细一点。咸肉切丝。 2.起油锅，放入咸肉熬油，小米辣炒香。放入笋丁略微炒一下，加糖、盐、生抽调味。 3.等笋丁冷却后加入肉馅，一个方向搅拌均匀，加少许盐调味。

菜谱创建时间：2024-05-04 23:34:21