自制鲜姜汁

作者： 枫落悠然

冬吃萝卜，夏吃姜。自己买姜，清洗干净，榨汁，吃得更干净更新鲜更放心，去不去姜皮都无所谓，可用于做姜汁调蛋。500克带皮生姜加200克水，能榨出480克汁。可做4小碗各230克的姜汁蛋。（每碗：120克姜汁加30克水，加15克红糖，10克黄酒煮熟再冷却至40度温，加2个鸡蛋80克，控制在蛋：姜水为1:1.9，打发均匀）

用料

• 带皮姜 500克
• 水 200克

自制鲜姜汁的做法步骤

步骤 1

可用龙虾刷子将姜皮表面刷洗干净，直接切碎，倒入破壁机里。

步骤 2

500克鲜生姜，刨去皮后为400克。

步骤 3

姜切小块后，放入破壁机，加入200克水（不放水，由于姜干瘪无法打成泥），果蔬键打20秒。

步骤 4

倒出姜泥。

步骤 5

用匙子将姜泥装入过滤袋，并将汁液挤出来。

步骤 6

共挤出480克浓稠的姜汁，防止氧化，盖上保鲜膜，静止1小时，将沉淀物去掉，这样做的姜汁调蛋味道更细腻。也可把姜汁倒入冰格速冻，分成一颗颗保存，烧菜或泡牛奶放入一颗。

步骤 7

这是沉下来的姜淀粉。

步骤 8

480克姜汁加入75克红糖，50克黄酒，煮沸，去掉表面的浮沫，冷却备用。什么时候想做姜汁蛋，什么时候加些热开水，稀释至姜汁浓度调到自己能接受的辣度，再按蛋：姜汁量为1:1.9的比例做成蛋液。

菜谱创建时间：2024-05-04 22:14:27