蛋黄两个,蛋清三个,分开,蛋清加20克白砂糖5克玉米淀粉分二次加入,打发至硬性发泡,蛋黄加10克白砂糖打发至发白状态,加一半蛋清糊翻拌均匀,然后筛入低筋面粉,翻拌均匀,最后再跟剩下蛋白糊混匀,装入裱花袋,挤上烤盘,烤箱170°预热,烤30分钟。
4个蛋黄,加入20克糖水,电动打蛋器打发,隔水加热,至蛋黄糊发白膨胀,取出冷水降温至温热,10克吉利丁片隔水融化;马斯卡彭奶酪室温软化,加入蛋黄糊,翻拌均匀(或者打蛋器混匀),加入融化的吉利丁液,拌匀。
淡奶油加入15克糖打发至出现纹路不消失,然后跟奶酪糊混匀。手指饼干快速粘取咖啡液,铺入模具底部,倒入一部分慕斯糊,然后冰箱冷冻20分钟。
剩下慕斯液加入少量蓝莓酱调色,20分钟后取出冷冻好的慕斯,倒入调色的慕斯糊,然后再次放入一层手指饼干(快速粘取咖啡液),最后的慕斯糊继续加一点蓝莓酱调成深颜色的慕斯糊,倒在手指饼干上,继续冷冻20分钟。
蓝莓酱加入1:1的水,白砂糖10克,加热融化,取出冷水降温,然后吉利丁片隔水融化,倒入蓝莓酱里,然后用刮刀挡住,防止融化慕斯糊,然后铺平镜面,冷冻1个半小时,后转冷藏。