花蛤

作者： 下厨房用户_3ui1b

⚠️花蛤不要用水煮 焯水=白白让花蛤的鲜汁流失！ 所有需要提前将花蛤处理熟的步骤（比如取肉），都改用蒸的方式，能最大限度保留花蛤的鲜。 蒸出来的汁水就是天然的高汤不要倒掉了，留着用来代替食谱中需要用水的地方。

用料

• 花蛤
• 姜
• 蒜
• 小米辣

花蛤的做法步骤

步骤 1

买花蛤，要选伸出触角的。用手触碰还会迅速把壳合拢，这样的花蛤最鲜活。

步骤 2

① 500 毫升水 + 15 克盐，浸泡花蛤 *用 3% 的淡盐水目的是模仿海水浓度，让花蛤像正常呼吸从而吐出泥沙 *也可以直接找海鲜摊老板要一袋海水 ② 如果没一会就吐了不少沙，建议中途换 1~2 次盐水

步骤 3

配料：花蛤、姜、蒜、干辣椒

步骤 4

葱姜干辣椒炒出香味，倒入洗干净的花蛤（不需要焯水）翻炒均匀

步骤 5

盖上盖子焖 1 分钟左右直到全部开口，关火再焖一分钟即可

步骤 6

就是这么简单，甚至有点简单过分了！ 连盐都不用加，吃的就是一个原汁原味 嗦啦一口，花蛤自带咸鲜清甜，伴着少许葱香和辣味 分分钟炫掉一盘！

菜谱创建时间：2024-05-02 21:21:50