烫面戚风

作者： GiGi厨房里的光和热

2024年5月2号 周三 重庆 阴 试了10多次，终于调整出一个超级好吃的方子。

用料

• 牛奶 55g
• 玉米油 50g
• 细砂糖（加蛋黄） 20g
• 低筋粉 60g
• 冷藏鸡蛋（中等大小） 5个
• 细砂糖（加蛋白） 60g
• 盐（加蛋白） 2克
• 柠檬汁（非必须） 1茶匙

烫面戚风的做法步骤

步骤 1

把55克牛奶、50克玉米油、20克细砂糖加入主锅设置1分钟/100度/速度三

步骤 2

立即加入60克低筋面粉 20秒速度从二到四 放置40度以下 同时预热烤箱150度

步骤 3

在温热的面糊里，加入五个蛋黄 设置20秒/速度三，然后用细网过滤备用

步骤 4

把五个蛋白和60克白糖加入‼️干燥‼️无油的主锅，插入‼️干燥蝴蝶棒。 设置4分钟/速度三。 最后检查蛋白是否能够如图直立，如果成弯钩状态还需再加10到20秒打发蛋白。

步骤 5

然后手动取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，快速手动炒顺时针方向翻拌均匀

步骤 6

然后把蛋黄液倒入蛋白中，设置20秒/速度三

步骤 7

把蛋糕液倒入两个小四寸的模具中，放入预热好的烤箱中下层150度烤50分钟。 烤好后倒扣放凉。

步骤 8

变化1: 蛋糕液也可以倒入28*28的方盘，设置160度烤25分钟。这样出来的蛋糕胚可以做肉松小贝或者是瑞士蛋糕卷。

步骤 9

变化2: 蛋糕液还可以倒入纸杯模具中烤制，150度50分钟。

步骤 10

这柔软细腻的组织咬一口就像在吃云朵。

菜谱创建时间：2024-05-02 17:44:20