图文不符记录都梅t65

作者： 彭彭1208

用料

• 法粉都梅t65 1

图文不符记录都梅t65的做法步骤

步骤 1

含水量： 恰巴塔含水量80% 欧包先60%再后水20%（建议新手一半高粉） 法棍70% 山姆牛肉卷75% 贝果（最好加百分10-15%高粉） 布朗尼巧克力欧包（加百分15的65，用高粉为主，70-75%的水，鲁邦种20%，鲜酵母，0.6%鲜酵母，后水0.5%-1%，黑巧和橙皮1:1，都是8%） 做一款这个试试看 高粉125g t65 125g 波兰种：25克水+25克粉/鲁邦种20-25% 水：150克（60%水解，20%后水在后面） 鲜酵母：1.5克 盐：4克 后水：50克 加自己喜欢的辅料 打面光滑挂钩后，一发，25度1小时。 冷藏二发，早上整形了烤。 预热烤箱，回温到16度，开始割包。 230度20分钟，加蒸汽。 鲁邦种不做包，就2周就喂一次（放冰箱），要做包提前喂了发酵4小时，喂养好了就可以做包了 如果用鲁邦种： 500粉配百分20-23鲁邦鲜酵母1-2克这是法棍跟恰巴塔的酵母用量，酸种欧包（乡村包）25%左右，不加酵母。

菜谱创建时间：2024-05-01 22:07:16