用APP打开 
6寸戚风蛋糕
用料
6寸戚风蛋糕的做法步骤
牛奶35克＋玉米油30克，用手动打蛋器搅拌至乳化。 这就是乳化的状态，牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶，想要蛋糕长得高，除了蛋白打发到位，这一步也是关键！
筛入低筋面粉50克。 低筋面粉筋性低，容易结块，必须过筛一两次，成品内部组织才会细腻松软，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋！ 蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌，加入蛋黄以后就很容易搅拌均匀！
打蛋白容器一定要干净无水无油，打入全蛋，鸡蛋要确保新鲜才可以这么做，不然一个环蛋就毁了所有。 确保蛋白里面不能有蛋黄，蛋白才能打发！蛋黄里也尽量少蛋白，蛋黄糊含有蛋白面糊容易起筋！
继续用手动打蛋器Z字手法搅拌，很容易就把蛋黄糊搅拌均匀，避免了过度搅拌导致面糊起筋。 像这样的状态就可以，蛋黄糊有流动性，放一旁备用（如果提起打蛋器面糊不易断，证明面糊已经起筋了）
蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，1克盐，开始中速打发，柠檬汁或白醋去腥，同时有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。 打到粗泡加入细砂糖13克转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打，如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下。 打蛋白不要全程高速，打出来的蛋白霜组织会比较粗糙，先中一高一中，最后再低速转几圈，扫除里面的大气泡，这样打出来的蛋白霜才细腻稳定，整个过程要一气呵成，停顿一会蛋白霜会消泡，
打至泡沫细腻加入砂糖13克继续打。
出现纹路加入剩下的14克糖，同时加入玉米淀粉3-5克，（玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更稳定，不易消泡）先别开打蛋器，把玉米淀粉先搅进蛋白里面再打开打蛋器，以免淀粉飞起来，同时转成中速打发，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，最后再低速转几圈。
打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩，这样的状态最好，容易和蛋黄糊混合均匀，无须打得太硬！
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡。
把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，以免消泡，消泡的蛋糕涨不高，内部组织不蓬松，容易形成布丁层，顶部塌陷等等。
用刮刀翻拌均匀，刮刀竖着切下去，切到底部贴边翻过来，左手同时逆方向转动容器。
翻拌均匀后离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满，（不要太快，避免注入大量空气，产生大气泡）轻震一下送入已预热好的烤箱中下层。 上下火130度20分钟转150度20至25分钟，表面比较完美，但开裂的蛋糕更好吃哦。 出炉要立刻震掉热气倒扣在烤网上，稍放一会儿会塌，烤网尽量撑高点，底部留有足够空间散发热气，冷却后再脱模（至少1小时），没完全冷却脱模容易塌陷缩腰！ 添加配方中的牛奶和低粉，其他食材不变（六寸：3个鸡蛋，30克油，50克牛奶，60克低粉）一样蓬松柔软，配方中的面粉多点，适当加点牛奶，成品绵密点，承重能力更好，适合做裱花蛋糕！ 怎么判断蛋糕是否烤熟 1-蛋糕涨到最高点后慢慢回落，再烤5至10分钟，表面成色均匀就可以出炉了 2-手指轻按表面回弹很快就是熟了，回弹很慢就必须再烤一会， 3-看开裂边沿是否有轻微上色，有的话就是熟了
作者的其他菜谱
