烤蛋挞不凹不塌的方法

作者： 蜜悦蜜悦

用料

• 蛋挞皮
• 蛋挞液

烤蛋挞不凹不塌的方法的做法步骤

步骤 1

貌似是一篇废话，拌拌蛋挞液送进烤箱就可以了，但细节控会比较在意比如：出炉后的凹陷、挞芯的成熟度、底部的酥脆程度等等～，改变一下烘烤逻辑就可以改善这些问题

步骤 2

出炉回缩或凹陷： 蛋挞液内部没有完全成熟，内部还有液体成分，出炉便会导致凹或塌 改善方法：提高底火和上火、改变烘烤层次（往下移），这样可以提高整体炉温，让蛋挞液在烘烤过程中完全成熟且定型，前期一定要高温，若表面焦斑较深可后期调低上火 完全成熟稳定的挞芯内部，咬下去之后是很完好的布丁面，不是湿哒哒的有液体成分的模样

步骤 3

底部的酥脆度： 底部被油浸住，导致底部又油又软，湿哒哒 改善方法：提高底火或往下移一层，高温烘烤到位的酥皮才会有酥脆的口感（抛开制作工艺拙劣的挞皮）

步骤 4

层次分明： 层次黏连，不够蓬松 改善方法：同样也是改变烘烤层次和温度，高温烘烤才能让层次舒展，低温烘烤则只会让酥皮的油慢慢析出

步骤 5

也有人用出炉倒扣的方法来改善凹陷，这个方法一个是存在烫伤的危险性，另外如果挞芯内部不稳定，倒扣还可能存在脱落掉落的风险。

步骤 6

蛋挞液配方其实大差不差，纯蛋黄的口感更细腻，全蛋的烘烤膨胀会高一点，一定要过筛。

步骤 7

我的烘烤温度为 三代c40 倒一 10个大号蛋挞 下230 上220，后期视焦斑程度而调整 一定要磨合好自己的温度时间

菜谱创建时间：2024-04-30 21:23:35