洗辣椒晾干,不晾干直接炒也可以。花生米洗好晾干。
灯笼椒剪开炒,不然灯笼椒太厚炒不脆。
其余两种辣椒不用剪开直接炒,这次剪开炒节约时间,但是辣椒子容易糊,最小火炒,然后关火温一会,继续最小火炒,重复几次,辣椒脆了就可以装盘放凉。
菜籽油先烧到冒烟关火,油温降下来后炸花生米,炸好捞出晾凉。
放香料(花椒 桂皮 八角 砂仁 香叶 草果 小茴香 陈皮 香茅草 白芷),不要开火泡一会,趁这段时间洗好需要的蔬菜。
放入蔬菜(洋葱 葱段 姜片 香菜 带皮大蒜拍一下),炸至金黄捞出。
辣椒用机器打碎,可以打粗点,最好是用擂钵,我懒就这样吧。加入芝麻。
油加热,分次加入辣椒中
最后分次加入一勺白酒,一勺醋,这个过程注意,油会沸腾,选个大点的盆,不要刚刚好,我这个差点冒出来。最后放入花生,晾凉装罐。