不一般的开花飒爽绿豆沙/糖水，口感爆炸

作者： 好运辣么大

不经常吃绿豆沙～ 偶然一次在广州骑楼路边的一家广式老店，看见很多人点店里的绿豆沙，鬼使神差也点了，然后一口爱上，一碗不够。 以后每每经过附近都会绕去店里撸一碗，然后再打包～ 因为附近实在无法停车，后面去的次数逐渐少了，但是很想念这口味道，粒粒开花，又沙又爽，不像一般的绵软豆沙泥。 自己动手，丰衣足食～ 尝试了很多方法，发现了一种最简单快速的，附上控制口感的要点～还有一些去皮小技巧哈！

用料

• 绿豆 100克
• 脱皮绿豆 100克
• 砖红糖、冰糖 个人喜好
• 姜片 2片（可不加）

不一般的开花飒爽绿豆沙/糖水，口感爆炸的做法步骤

步骤 1

准备步骤:绿豆、脱皮绿豆加自来水倒进保鲜盒（或者任何容器），放进冰箱急冻层，直至冻结成一盒大冰块。（注意冰块大小要适合下一步煮糖水的锅，因为冰块要整块放入锅里）

步骤 2

熬煮步骤:取砂锅，倒进一点常温自来水，去除绿豆冰块，整个冰块放进去，开中火煮半小时，过程可以盖上锅盖最好，不可以也没关系。

步骤 3

水沸腾之后20分钟左右，脱皮绿豆大部分已经开花了，但是此时带皮的绿豆还不够软。往正在沸腾的锅里加入一碗常温自来水，等待再次沸腾，再煮一会。整个沸腾煲的时间大约半小时。

步骤 4

捞绿豆壳儿:锅里再次沸腾时，顺着锅口的大泡泡，用勺子在泡泡表面打捞，随便怎么捞都能捞出一大把壳儿，操作如视频。（过程很爽哈哈）

步骤 5

捞捞完大部分壳儿之后，此时绿豆已经开花开得不错了。

步骤 6

趁着沸腾，加入砖红糖、黄冰糖（红糖提香温补，冰糖提高清甜度），煮5分钟融化糖，关火，盖上锅盖焖10分钟。（要点就是控制焖的时间，焖到20分钟之后绿豆先生就大部分分崩瓦解了，时间越久越容易变成融化的沙泥状，如果喜欢沙泥口感的，这里可以焖40分钟，前提是锅要保温性能好哈）

步骤 7

And then，开吃。口感拉满，爽爽香香。

步骤 8

ps·脱皮绿豆是起沙关键，喜欢沙感适当增加用量。带皮绿豆是保持飒爽口感关键，喜欢飒爽感觉可以适当调整用量。

菜谱创建时间：2024-04-30 12:46:22