红糖馒头（商用版）

作者： 杨姐教美食

注意事项: 1.放了小苏打后，切记一定要多揉一会儿，最少要揉十分钟。若是没有揉好就会发黄发苦，揉面的方式轻柔，而不是去使蛮力。 2.蒸制红糖馒头时，最好是用猛火灶，用蒸格蒸，不要用电蒸笼，因为它的火力达不到，除非是三相电，或是用蒸汽柜蒸。 3.红糖加入开水后，冷却的温度一定要注意，冬天不能超过40度，夏天35度就可以了，温度太高，会把酵母烫死，面就发不起来了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 红糖 90克
• 开水 270克
• 酵母 5克
• 色拉油 30克
• 小苏打 5克
• 红枣 适量

红糖馒头（商用版）的做法步骤

步骤 1

270克开水加入红糖90克搅匀化开，冷却到35度，再把酵母放进去化开，再放进去30克色拉油搅拌均匀，倒入面团用筷子拌成面絮再揉成团，要边倒边搅，水不要一次性倒进去。

步骤 2

醒发至1倍至1.5倍大，里面成蜂窝状。

步骤 3

醒发好后开始排气，5克小苏打用冷水化开放入面团揉进行排气（化小苏打的冷水，只需要一点点即可，水量只要能把小苏打化开就行）

步骤 4

这一定要多揉一会儿，最低揉十分钟，因为揉的时间短了，会发苦发黄，若是觉得面团湿了，可以加点干面粉进去揉。

步骤 5

一定要把面团揉好了之后再把红枣颗粒放进去，继续揉。

步骤 6

面团中间挖个洞，扯断，擀成长圆条，再下成大小一致的剂子。

步骤 7

用手压成圆饼，左手托住饼，左手大拇指放饼子中间，右手大拇指和中指往中间收口，左手除大拇指外，剩余四个手指用指尖尖肉往上托，左右手配合收口成开花馒头形状即可。

步骤 8

格子底部抹油或是放纱布，把做好的红糖馒头放入格子内。

步骤 9

等水烧开以后，再把装有红糖馒头的格子放进去，蒸20分钟，焖五分钟即可出锅。1斤面粉的量按98至100克生面团计算，可以做9个红糖馒头。

菜谱创建时间：2024-04-29 10:05:37