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提拉米苏(减糖硬身版)的做法

提拉米苏(减糖硬身版)

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作者: 萱宝妈妈
萱宝妈妈
如果生活平淡,那就制造浪漫。 哪怕是精心制作的一顿饭菜。 当厨房的灯亮起来,房子才会变成家。 生活就不仅仅是柴米油盐,苦辣酸甜! 人间烟火气最抚凡人心! 提拉米苏无疑是成为生活仪式感的最佳选择! 简单易操作,老少皆宜。

用料

提拉米苏(减糖硬身版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备以上材料,马斯卡彭芝士需要冷藏,鸡蛋最好是无菌蛋,白糖最好不要再减少了,这个比例的糖分已经不算甜了,由于可可粉和浓缩咖啡是不甜的,糖太少可能会压不住苦味儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分离

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留下蛋黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打散蛋黄,成蛋黄液,待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水和糖混合糖水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖水煮沸,小火沸腾煮成糖浆即可,千万不可大火长时间煮成焦糖!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将已经打散的蛋黄液缓缓倒入煮沸的糖水中。注一边倒一边混合。注意这里!如果用的不是无菌蛋,糖水无须静置,利用糖水的温度,蛋液在混合的过程中就可以食用了!搅拌好的糖水蛋液待用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吉利丁片掰成小片,用适量的常温水浸泡,泡软,待用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片泡软后,倒掉多余的水。隔水加热成吉利丁液,彻底放凉后待用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马斯卡彭芝士用搅拌机打散,打出纹理即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打散的马斯卡彭芝士和准备好的糖水蛋黄液搅拌。丝滑无颗粒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理动物性淡奶油,搅拌机打发,只打发到有纹理的程度即可!这里注意,如果冷藏过度的淡奶油,打发时间过长可能会出现油水分离的情况,一旦油水分离是不可以再用了,直接影响成品的口感。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芝士液倒入打发过的淡奶油,同时放入室温的吉利丁液中,混合到丝滑的程度。如果室温过高,可以放置冰箱中冷藏待用。但不可时间过长,毕竟已经加入了吉利丁液,冷藏过久会凝固。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在我们来混合朗姆酒和咖啡液

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将手指饼干轻轻地蘸朗姆酒咖啡液,放在适当的器皿中平铺一层

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平铺第一层手指饼干上倒入混合好的芝士液

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二层手指饼干

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续倒入芝士液,放入冰箱中冷藏即可!(4个小时以上)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的成品就是提拉米苏蛋糕了,别忘记使用前撒上可可粉!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提拉米苏(减糖硬身版)的小贴士

1、好多朋友在制作过程中会遇到手指饼干浮起的情况。需要注意的是,芝士液温度不可过高,可以放入冰箱冷藏10分钟左右,再倒入手指饼干上就不会出现饼干浮起的情况了。 2、这个配方是硬身版,大家可以放入自己喜欢的蛋糕模具中,冷藏后脱模也不会坍塌,造型很漂亮。 3、如果不使用蛋糕模具,只是普通的盒子蛋糕,不在意造型的话,可以将吉利丁片减量或者不添加也问题不大。 4、过度打发的淡奶油出现油水分离后,恢复起来也是有办法的:隔水加热,不停搅拌。仍然可以恢复到原先的淡奶油液状态,用于蛋挞液也是不错的选择!

菜谱创建时间:2024-04-28 20:05:06
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