提拉米苏（减糖硬身版）

作者： 萱宝妈妈

如果生活平淡，那就制造浪漫。 哪怕是精心制作的一顿饭菜。 当厨房的灯亮起来，房子才会变成家。 生活就不仅仅是柴米油盐，苦辣酸甜！ 人间烟火气最抚凡人心！ 提拉米苏无疑是成为生活仪式感的最佳选择！ 简单易操作，老少皆宜。

用料

• 马斯卡彭芝士 250g
• 动物性淡奶油 150g
• 水 75ml
• 白砂糖 35ml
• 鸡蛋（仅取蛋黄） 2只
• 浓缩咖啡 100ml
• 朗姆酒 45ml
• 吉利丁片 10克
• 可可粉 适量
• 手指饼干 1份
• 以上总量为6寸蛋糕的用量

提拉米苏（减糖硬身版）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，马斯卡彭芝士需要冷藏，鸡蛋最好是无菌蛋，白糖最好不要再减少了，这个比例的糖分已经不算甜了，由于可可粉和浓缩咖啡是不甜的，糖太少可能会压不住苦味儿。

步骤 2

蛋清分离

步骤 3

留下蛋黄

步骤 4

打散蛋黄，成蛋黄液，待用。

步骤 5

将水和糖混合糖水。

步骤 6

将糖水煮沸，小火沸腾煮成糖浆即可，千万不可大火长时间煮成焦糖！

步骤 7

将已经打散的蛋黄液缓缓倒入煮沸的糖水中。注一边倒一边混合。注意这里！如果用的不是无菌蛋，糖水无须静置，利用糖水的温度，蛋液在混合的过程中就可以食用了！搅拌好的糖水蛋液待用。

步骤 8

将吉利丁片掰成小片，用适量的常温水浸泡，泡软，待用。

步骤 9

吉利丁片泡软后，倒掉多余的水。隔水加热成吉利丁液，彻底放凉后待用。

步骤 10

马斯卡彭芝士用搅拌机打散，打出纹理即可。

步骤 11

将打散的马斯卡彭芝士和准备好的糖水蛋黄液搅拌。丝滑无颗粒

步骤 12

处理动物性淡奶油，搅拌机打发，只打发到有纹理的程度即可！这里注意，如果冷藏过度的淡奶油，打发时间过长可能会出现油水分离的情况，一旦油水分离是不可以再用了，直接影响成品的口感。

步骤 13

将芝士液倒入打发过的淡奶油，同时放入室温的吉利丁液中，混合到丝滑的程度。如果室温过高，可以放置冰箱中冷藏待用。但不可时间过长，毕竟已经加入了吉利丁液，冷藏过久会凝固。

步骤 14

现在我们来混合朗姆酒和咖啡液

步骤 15

将手指饼干轻轻地蘸朗姆酒咖啡液，放在适当的器皿中平铺一层

步骤 16

平铺第一层手指饼干上倒入混合好的芝士液

步骤 17

第二层手指饼干

步骤 18

继续倒入芝士液，放入冰箱中冷藏即可！（4个小时以上）

步骤 19

冷藏好的成品就是提拉米苏蛋糕了，别忘记使用前撒上可可粉！

步骤 20

提拉米苏（减糖硬身版）的小贴士

1、好多朋友在制作过程中会遇到手指饼干浮起的情况。需要注意的是，芝士液温度不可过高，可以放入冰箱冷藏10分钟左右，再倒入手指饼干上就不会出现饼干浮起的情况了。 2、这个配方是硬身版，大家可以放入自己喜欢的蛋糕模具中，冷藏后脱模也不会坍塌，造型很漂亮。 3、如果不使用蛋糕模具，只是普通的盒子蛋糕，不在意造型的话，可以将吉利丁片减量或者不添加也问题不大。 4、过度打发的淡奶油出现油水分离后，恢复起来也是有办法的：隔水加热，不停搅拌。仍然可以恢复到原先的淡奶油液状态，用于蛋挞液也是不错的选择！

菜谱创建时间：2024-04-28 20:05:06