艾糍粑

作者： 我是徐同学丫

春天的一抹绿，清明前后的艾最靓，今天整点花生芝麻椰蓉馅的艾糍粑～

用料

• 皮
• 糯米粉 225克
• 豌豆淀粉 100克
• 木薯淀粉 25克
• 白糖 80克
• 水饴 50克
• 玉米油 50克
• 黄油 30克
• 艾绒汁 450克
• 馅料
• 黑芝麻 75克
• 白芝麻 75克
• 花生 500克
• 白糖 300克
• 椰蓉 100克

艾糍粑的做法步骤

步骤 1

大粒花生米空气炸锅160度烤了20分钟，掰开花生米有点焦色即可

步骤 2

黑白芝麻混在一起炒到芝麻可见的膨胀，白芝麻有点焦黄色即可

步骤 3

用研磨机分别把芝麻和花生研磨到自己喜欢的口感后加入椰蓉和细砂糖拌匀即可，（研磨的粗细和糖量随喜爱自行调整）

步骤 4

艾洗干净

步骤 5

水开加点小苏打加入艾草焯水变色（一到两分种）即可捞出过冷水

步骤 6

用冷水冲洗降温

步骤 7

抓干不用可以用保鲜膜封住放急冻存放

步骤 8

生艾草和水的比例是1:4（比例仅参考，喜欢艾味道浓郁的减水量，反而加水量）

步骤 9

把粉类称好备用

步骤 10

艾绒汁加入水饴、白糖和玉米油搅拌均匀（玉米油也可换成黄油，但要提前溶化）

步骤 11

加入粉类搅拌均匀

步骤 12

拌成无颗粒的顺滑状态

步骤 13

用微波炉可用的保鲜盒装，下面用个深碟子装适当的水（这一步也可以封耐高温保鲜膜扎几个洞隔水蒸熟）

步骤 14

先高火4分钟（时间随量的大小增减，自己看状态）

步骤 15

再中高火4分钟

步骤 16

撩起来看到没有生浆即是熟透

步骤 17

蒸好的粉团放入厨师机加入30克黄油先慢速揉到粉团吃进黄油后转中高速揉粉团

步骤 18

揉到粉团光滑有弹性不易拉断的状态，一共用时10分钟左右

步骤 19

揉好的粉团揪出合适的团子

步骤 20

放在熟粉上（熟粉是糯米粉炒熟放凉后加入了适当的奶粉，这样增加了奶香味，也可以不加入奶粉）

步骤 21

把粉团摊开合适的大小

步骤 22

加入馅料压成窝窝状，这样馅可以包入的多一些又较容易收口

步骤 23

团着包裹收口

步骤 24

拍上些熟粉防粘

步骤 25

好好吃😋

艾糍粑的小贴士

这里我的大小一共做了24个，馅是皮的两倍多出一点点

菜谱创建时间：2024-04-28 17:40:30