面包

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿

用料

• 高筋面粉

面包的做法步骤

步骤 1

冷冻的老面100克切开直接用。 老面～高粉100克酵母1克水70克，将所有材料揉成光滑的面团。室温26-28度发酵30分钟或者一个小时。转冷藏12小时。排气分割50克一个面团，保鲜膜包住可冷冻一个月。

步骤 2

高粉500克+128克糖+25克奶粉+6克酵母+25克炼乳+100克鸡蛋+190克左右牛奶+100克老面

步骤 3

打出粗膜，在加黄油

步骤 4

加盐6克黄油100克，打出手套膜

步骤 5

整理一下

步骤 6

发酵28度醒发40分钟

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

分割~两种面包 1～蓝莓酱的面包 50克左右一个面团，12个面团

步骤 9

滚圆

步骤 10

去松弛15分钟

步骤 11

2紫米面包~ 32克左右一个面团

步骤 12

分割，滚圆

步骤 13

去松弛15-20分钟

步骤 14

3～整形 蓝莓面团，

步骤 15

擀长

步骤 16

翻面，底部拔薄

步骤 17

挤上蓝莓酱

步骤 18

卷起来

步骤 19

步骤 20

步骤 21

一个盒子放4个

步骤 22

去发酵8分满35度

步骤 23

草莓酱面包~ 面团用手拍几下，不用擀卷

步骤 24

包上草莓酱

步骤 25

包包子手法

步骤 26

团圆

步骤 27

放盒子里面

步骤 28

六个面团

步骤 29

紫米馅的面包，用手拍扁

步骤 30

挤紫米馅

步骤 31

包起来

步骤 32

步骤 33

步骤 34

放盒子里去发酵8分满35度

步骤 35

制作雪芙皮~黄油35克

步骤 36

加糖20克

步骤 37

加牛奶35克

步骤 38

加低粉40克

步骤 39

搅拌均匀

步骤 40

装裱花袋

步骤 41

制作墨西哥酱~一个常温鸡蛋液

步骤 42

黄油20克

步骤 43

加糖20克，加低粉20克

步骤 44

搅拌均匀

步骤 45

20克蛋液分2-3次加入，搅拌均匀

步骤 46

装裱花袋

步骤 47

发酵好的面团

步骤 48

过筛全蛋液

步骤 49

刷蛋液

步骤 50

斜着挤四条蓝莓酱

步骤 51

斜着挤蓝莓酱

步骤 52

中间穿插墨西哥酱 墨西哥酱～黄油20克+20克糖粉用刮刀拌匀，分次+20克鸡蛋液，用蛋抽搅匀+20克低粉拌匀

步骤 53

步骤 54

撒杏仁片

步骤 55

去烤 上火160度20-22分钟 下火230度

步骤 56

步骤 57

发好的紫米面包

步骤 58

刷蛋液

步骤 59

挤雪芙皮

步骤 60

步骤 61

撒杏仁片

步骤 62

去烤 上火160下火220烤22-25分钟

步骤 63

步骤 64

菜谱创建时间：2024-04-28 14:53:43