宫保鸡丁

作者： 小熊的弟弟

用料

• 鸡腿肉 一斤二两只
• 花生米 适量
• 鸡蛋清 一只鸡蛋
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 15-20粒
• 辣椒面 1-2勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切丁。加葱姜水，料酒，一个鸡蛋清，盐，适量老抽，10-15g酱油，反复抓拌，把水打入鸡肉。 根据鸡肉湿度选择加干/水淀粉上浆，用油封一下，腌制15分钟。 注： 我用了一斤二两肉，酱油应根据肉量调整。 用鸡胸肉也可以，但鸡腿肉会更嫩。 不加蛋清和葱姜水也可以，嫩度会稍微下降。

步骤 2

备葱姜蒜。 传统做法用大葱葱白，要沿着葱杆的方向一劈4开，切成这样的葱段。

步骤 3

准备碗汁。 2勺酱油，3勺醋，3勺糖，1勺料酒，加淀粉直到淀粉颜色足够浓。

步骤 4

花生。 应该用小火焙一下，我偷懒用了现买的零食花生。

步骤 5

起锅加油，下15-20粒花椒到香味进入油中，注意不要糊了。我会把花椒挑出来。 再下干辣椒，要等到干辣椒变深色，做到糊辣的味型。 下鸡丁滑散，炒至断生。 下辣椒面，然后下葱姜蒜炒香。下花生。 大火，倒入碗汁收汁。可分多次下入，逐渐收汁，尤其是像我这种用电磁炉火力不够的。晃动锅子，收汁装盘。

宫保鸡丁的小贴士

参考：断断续续看过很多人的教程，主要参考老饭骨宫保鸡丁。

菜谱创建时间：2024-04-28 11:54:15