红酒烩牛肋骨

作者： _95vm

那天在抖音上看到的香港祖哥的红酒烩牛腩条，正好家中有牛肋骨，复刻一下啊，很好吃，很成功~

用料

• 牛肋骨 5斤
• 洋葱 1只
• 胡萝卜 1根
• 红酒 1小瓶（187ml）
• 欧芹大蒜盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 番茄膏 90g
• 番茄酱 30g-50g
• 高汤 500ml

红酒烩牛肋骨的做法步骤

步骤 1

洋葱，胡萝卜切丁后，放入加了5ml油的锅中煸炒。原视频还加了芹菜丁 但是芹菜一买就是好多，所以没加。

步骤 2

加入欧芹大蒜盐和黑胡椒粉炒制断生。（原版教学视频中加的是黑胡椒碎和香草碎，类似于方便面中调料包里面脱水了的香菜等蔬菜碎走视频中看起来，另外还有盐，我没有单独的香草，这里的香草指的可不是甜品中的香草，而是有很重气味的脱水的蔬菜碎，类似于罗勒，欧芹这种，我正好有欧芹大蒜盐，所以正好二合一了）

步骤 3

加入红酒，开大火煮一小会~（最廉价的葡萄酒，买这种是因为正好烧一次用一小瓶，不用担心开封后如何存储剩余红酒的问题了，购于淘宝，6小瓶只要20左右）

步骤 4

加入番茄膏和番茄酱（原版视频膏和酱配比是1：1，我弄成3：1是因为酱会比较偏甜口，我不喜欢明显甜口的，所以把酱给减量了），开小火，这时候会比较黏稠，原视频还会加口蘑，面粉炒制一会儿，我第一次做的时候加了，结果煮牛肋骨的时候发现特别容易巴底糊锅，所以这次我不放了。我没买口蘑，所以没放。到这里，煮牛肋骨的料，就准备好了~

步骤 5

牛肋骨加入黑胡椒粉和欧芹大蒜盐搅拌均匀。牛肋骨我是抖音上买的，一买就是5斤，所以一次头全部烧完。

步骤 6

上平底锅煎，我没有放油，因为肉上自带油脂，煎一煎自己本身的油就出来了，在煎之前，我妈帮我把肋骨上明显的脂肪给剔掉了。

步骤 7

煎到这个程度就好了，夹出来丢入到之前准备好的料中。

步骤 8

加入高汤。原视频加了一公斤的鸡汤，我两次做发现加一斤也就是500ml就够了。 第一次我也是加的鸡汤，买的史云生鸡汤，一盒就是一公斤，分两次烧完的。 这次我放的是买的羊肉粉里面自带的羊肉汤，我觉得无所谓放什么，只要是荤汤不论买来的还是自制的都可以。 开了后就最小的火炖着，一定要勤来翻身，不然还是会比较容易巴底。 肋骨会由于炖的时间长了自行和牛肉分离，我都挑出来丢弃，因为太占体积了，只剩下牛肉会比较容易全部浸在汤汁中炖，没有再额外加水了，怕汤汁不够浓稠。

步骤 9

走晚上6点10分炖到8点，肉质软烂，筷子轻松叉得动就好了。这就是成品啦，这份称重是90g ，一份份装好冷冻储存，带饭的时候，拿一份出来解冻放入饭盒~

步骤 10

用到的调味品，供参考~

步骤 11

剩下的牛肉碎和卤子还有炖出来的牛油，混合物，纯番茄口味的牛肉酱，怎么利用大家开动脑筋吧😋

菜谱创建时间：2024-04-27 20:52:15