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黄焖鸡（自用）
用料
黄焖鸡（自用）的做法步骤
《黄焖栗子鸡》食材目录 ①主料∶6个月左右的小公鸡(或者鸡腿2个)、剥好壳的板栗 ②辅料∶大葱、生姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陈皮)、水淀粉(玉米淀粉和地瓜粉)、白砂糖 ③调料∶甜面酱、生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖、葱姜油、葱姜油、葱姜花椒油 具体烹饪过程 1、鸡去掉鸡屁股、鸡嘴、翅尖、鸡指甲、鸡脖子上的黄淋巴、食管气管(鸡脖子也可以直接去掉)、从中间劈开去处腔血，然后把鸡切成两公分半的块 2、把切好的鸡块用温水稍微冲洗一下放入盆中备用【一定要挤干水分】；葱姜切成片备用 3、炒糖色，锅中倒少量油，加入白砂糖炒至变红、起大泡，然后马上倒入开水、五香料煮开备用 4、另起一锅，加葱姜花椒油，开中小火，加葱姜片翻炒出味后把葱姜片捞出备用，放入甜面酱炒香，开大火下入鸡块翻炒至“鸡块没有血色，肉缩起来，骨头突出” 5、将糖色香料水过筛倒入炒鸡锅中， 加入适量生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖 (加的时候一定要尝一下味道) 6、将碗底放入熟栗子，碗中间放满鸡块，最上面再铺上栗子，放入之前炒香的葱姜片，浇满汤汁，用白菜盖住，大火蒸四十分钟 7、将碗中的汤汁倒入锅中，黄焖鸡倒扣在碗中定型；锅里的汤汁开小火加少许水淀粉勾芡至“起绺”，加入少许葱姜油，最后淋在黄焖鸡上即可。需要掌握的要点 1、鸡一定要新鲜，鸡块不能做得太大，两公分半就可以了 2、炒糖色颜色不要过重，五香料不宜过多 3、蒸的时候要根据鸡的老嫩，嫩鸡40分钟，老鸡要延长时间 4、黄焖鸡淋花椒油，黄焖栗子鸡淋葱姜油 5、勾芡不要过于浓稠
一斤半鸡腿 蚝油20g（李锦记） 海鲜酱25g（海天） 排骨酱15g（李锦记） 鲍鱼汁10g（凤球唛） 浓缩鸡汁5g（家乐） 400—500ml水 生抽15—25g（李锦记） 老抽5克（李锦记）
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