虾滑

作者： 厨娘小舞姐

用料

• 鲜虾 15个
• 青菜 1把
• 豆芽 1把
• 油 适量
• 盐 适量
• 蛋清 半个
• 淀粉 15g
• 小葱 10g
• 生姜 5g
• 干辣椒 10g
• 大蒜 10g
• 花椒 10g
• 郫县豆瓣酱 30g
• 清水 适量
• 料酒 15ml
• 生抽 15ml
• 白糖 5g

虾滑的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头、去壳、去虾线、洗净，把虾仁剁碎，剁成虾泥，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉

步骤 2

顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥

步骤 3

小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆炒出香味

步骤 4

再放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，倒入适量的开水烧开

步骤 5

用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，所有虾滑滑去锅中，大火烧开，放入白糖、生抽、盐

步骤 6

将炒熟的豆芽和青菜放入碗里垫底

步骤 7

连汤一起倒入虾滑

步骤 8

烧热油至八成熟，虾滑上放入干辣椒，葱绿，泼上热油，听见吡吡的声音，闻到香味就好啦。

菜谱创建时间：2024-04-26 07:10:00