超柔软的黑芝麻奶酥吐司

作者： 土豆烘焙原料

家里老人磨了好多熟黑芝麻粉，打开袋子好香的芝麻味。调了奶酥芝麻酱，用它裹在面包里，面包出炉那个香味让人无法抗拒。 面团没用烫种，我这人做面包比较随性，今天想吃今天做，不太喜欢提前准备各种种😂 面团天热了，一定要注意面温，不能超过28度，超过了就没发救了。冬天面团低于24度，也影响发酵。这款面包水量比较大，也是它不用加任何种，面包体还很柔软的关键。 此配方做了4个250克小吐司，做吐司喜欢用250克小吐司盒是，做出来可以多分享给几个朋友😁。此配方也可以做2个450克吐司。

用料

• #面包体
• 冰牛奶 320克
• 全蛋液（冷藏的） 50克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 高筋粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 软化黄油 45克
• 盐 7克
• #馅料
• 软化黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 黑芝麻粉 170克

超柔软的黑芝麻奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油以外的食材放入厨师机，牛奶、蛋液、砂糖先放，再放奶粉、高筋粉，最后放酵母。先开启三档三分钟，让材料混合均匀无干粉装。再开六档三分钟打出粗膜状态。加入软化好的黄油和盐，用刮刀把黄油叠合在面团里，这一步操作不会让黄油打到缸边到处都是。开启三档三分钟，让黄油和盐充分揉到面团里，再开六档三分钟。打完后，取出面团看看是否有手套膜，用温度计测一下面温，面温最好控制在24-28度之间。如果打完后面温27左右，还没有成膜，取出面团（不要再打面了，继续下去面团会打过，就无法拯救了）放在桌上：摔打、滚圆，再摔打、滚圆。大概五六次，面团表面光滑，有亮泽度，再尝试是否可以拉出手套膜。（此方子含水量大，一定要注意面温，不要打过了）放入面缸做一发。

步骤 2

在等一发的时候，做芝麻馅。软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。分两次加入蛋液。

步骤 3

倒入芝麻粉，搅拌均匀。

步骤 4

面团一发好后，平均分为四份，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

拿出松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形，抹上芝麻奶酥馅。如果面团粘手，可以桌面和手上抹点面粉。

步骤 6

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 7

4个面团裹好芝麻奶酥馅后，取第一个面团，稍微拍扁，用切刀切成3条，有馅的切口朝上，编成三股辫。

步骤 8

编好后，末端捏紧。辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接。放入吐司盒中。

步骤 9

进入第二次发酵。温度33度，发至两倍大，九分满。手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 10

发酵结束后，放入预热好的烤箱。风炉模式150度，烤制30分钟。平炉170度，35分钟左右，注意观察上色程度。

步骤 11

出炉后轻震模具脱模，放晾架上凉透就可以装袋啦。如果吃不完可以密封好后放冷冻，吃的时候直接取出，裹上锡纸，入炉180度15分钟。

超柔软的黑芝麻奶酥吐司的小贴士

这款面包液体含量大，所以面包体才柔软。新手液体可以预留20克左右的量。新手不要太纠结手套膜，面温是关键，最后一步打完面，面温最好在26度左右。按着第一步方法做一般都会成功的。夏天液体，面缸可以放在冷冻室冻2小时左右。 如果不喜欢夹馅料的，可以不夹，做牛奶吐司，这个面包体水分多，所以面包体很柔软。

菜谱创建时间：2024-04-25 13:13:18