各种面皮和面的比例

作者： RUYIBO

用料

• 1、普通水饺：
• 中筋粉/高筋粉 1500克
• 凉水 600克
• 淀粉 60克
• 盐 10克
• 2、烫面蒸饺：
• 面粉 1000克
• 开水 613克
• 3、云吞皮：
• 中筋粉 270克
• 淀粉 15克
• 水 105克
• 鸡蛋 1个
• 4、锅贴、馅饼：
• 面粉 1000克
• 热水（80℃） 240克
• 温水（40℃） 160克
• 食用油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克（1小勺=6克）
• 冰花糊配方：
• 面粉 20克
• 淀粉 20克
• 水 400克
• 食用油 20克

各种面皮和面的比例的做法步骤

步骤 1

饺子皮： ❤️煮饺子时先不要盖盖儿，盖盖儿是煮馅，应该先煮皮后煮馅，这样皮不破，汤不浑，不粘锅

步骤 2

烫面饺子： ❤️和好的烫面在醒面过程中至少要揉面2次。水开大火蒸，素馅蒸6分钟，肉馅蒸8分钟

步骤 3

云吞皮： 所有食材揉和在一起

步骤 4

锅贴、馅饼： 1、面粉放入盆中，放入盐搅拌均匀。2、把面粉分成两半，一半用80℃水和面，一半+鸡蛋+40℃水和面，把两份面+食用油揉和在一起 3、醒面＞1小时 ❤️揉面要轻，尽量少揉面，否则会揉出筋膜，嚼着会很累 ❤️注意冰花糊的配比

菜谱创建时间：2024-04-24 19:29:22